BROCHETAS DE MELON CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES
Melón                    Langostinos´      Palillos para brochetas
          PREPARACIÓN

Cortamos una tajada de melón y hacemos  porciones como si fueran caseríos.
Hervimos los langostinos y pelamos.
Cogemos un palillo  y ponemos melón langostino y vamos formando las brochetas.
Ponemos la plancha caliente y hacemos las brochetas y listas para comer.
Este pincho esta muy rico y es muy fácil de hacer.

VERDURAS PAJA

INGREDIENTES
Puerro                  Zanahoria
Patatas                 Las hojas de la zanahoria
Judías           
          PREPARACIÓN
Cortamos todas las verduras en juliana muy fina.
Las pasamos por harina le sacudimos la harina sobrante.
Ponemos una sartén con abundante aceite y freímos las  verduras,
Que nos queden tostaditas.
Ponemos con papel secante para que suelte aceite y listas para servir.

BOLITAS DE PATATA

INGREDIENTES
Patata                                Ajo
Perejil                                Aceite
           PREPARACIÓN
Sacamos bolitas pequeñas de la patata
Ponenos aceite en una sartén , freímos las bolitas en abundante aceite.
Ponemos en un plato.
En el mortero picamos el ajo y el perejil y lo ponemos en cima de las patatas con un poco.
De sal gorda por en cima.

TORRIJAS CON MELOCOTON

INGREDIENTES
1 barra de pan duro                 Azúcar de vainilla
1/2 litro de leche                      Azúcar
1 brik de nata para cocinar
2 huevos las yemas
 1 O 2 melocotones    pueden ser en almíbar
         PREPARACIÓN
En un cazo ponemos la leche con la nata y remobemos bien  y ponemos dos cucharadas de azúcar de vainilla.
Batimos las yemas y incorporamos al cazo, y lo mezclamos bien.
Cortamos el pan en rebanadas, ponemos en una fuente y  hechamos por encima la leche con la nata y las yemas y dejamos reposar, cortamos los melocotones en gajos, en una sartén con un poco de mantequilla los
Freímos un poco y les echamos un poco de azúcar.Preparamos el caramelo con azúcar y un chorriito de agua.
Ponemos aceite en una sartén, y freímos las torrijas.
Emplatamos 2 torrijas con unos trocitos de melocotón y un poco de caramelo por encima.

CORDERO AL TOMILLO

INGREDIENTES
1 pierna de cordero                                Aceite de oliva
1 cebolleta                                                 1/2 vaso de vino blanco
Una pizca de tomillo                                   1/2 vaso de agua
3 patatas                                                     Perejil picado
3 dientes de ajo                                           Sal
                  ELABORACIÓN
Sazona la pierna de cordero, colóca en una fuente de horno untada con aceite y añade las pataqtas, peladas  y cortadas en lonchas, la cebolleta en juliana y los ajos pelados y en laminas. Espolvorea con el tomillo y agrega por encima un chorro de aceite, el vino blanco y el agua. Hornéalo a 180 grados de 40 a 45 minutos.
Dándole la vuelta  a la pierna de vez encuando, si ves que  queda seco, puedes añadir más agua.
Una vez horneada la pierna, retira el hueso y filetea su carne. Sirvela en una fuente junto con las patatas.
La cebolleta, por ultimo, salsea y espolvorea con perejil picado

CORDERO AL CHILINDRON

INGREDIENTES
1kg de cordero troceado                                   1 cuch. de puré choricero
1 cebolla picada fina                                            1 vaso de vino blanco
1pimiento verde picado                                        caldo de agua
2 dientes de ajo picado                                         harina
2 tomates picados finos                                          aceite
2 dientes de ajo machacados                                  sal
en un mortero con un poco de vinagre                     pimienta
               ELABORACIÓN
Pocha en una cazuela con aceite la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate sazonados.
Pasa el cordero salpimentado por harina  y frielo en una sartén con aceite.
Añade a la verdura pochada el vino y el puré de  pimiento choricero, y deja cocer a fuego muy suave.
Tardarará unos 30 minutos o algo más.

Cuando esté a punto, añade el majado de ajo y vinagre. Sirve

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES
1k de espinas y cabezas de pescado                         1 tomate
Unos granos de pimienta                                            2 litros de agua
1 rama de perejil                                                        1/2 cebolla
1puerro     
                 PREPARACIÓN
Coloca todo en una cazuela con agau . Deja cocer afuego lento 1 hora.
Cuela y prueva sal

ASAR PIMIENTOS

INGREDIENTES
Pimientos rojos                             aceite
Agua                                              sal
PREPARACIÓN
En una placa de horno coloca los pimientos untados con el aceite y
Espolborealos con sal.
Añade un chorito de agua.
Pon el horno  a 180 g 20 minutos.
Aproximadamente por cada lado.
Pela los pimientos en templado.

CONEJO CON ACEITUNAS

INGREDIENTES
1 conejo                                  12 aceitunas
300g de zanahoria                     1 taza de salsa de tomate
1 cebolla                                     300 g de patata
2 ajos                                          perejil picado
1pimiento verde                             albahaca
Tomillo                                          harina
1 vaso de vino blanco seco             sal
Aceite                                            pimienta
                PREPARACIÓN
En primer lugar limpia y trocea el conejo. En una cazuela pon un choro de aceite y sofrié la cebolla, el ajo, el pimiento las zanahorias, todo bien picado. Sazona y añade el tomillo y la albahaca.
Por ultimo, incorpora una cucharadita de harina para espesar la salsa.
Aparte, enharina y sazona el conejo.Dóralo en otra sarten con aceite caliente.
Cuando veas el conejo doradito, procede a ponerlo en la cazuela con las verduras rehogadas.
Agrega el vino, agua y la salsa de tomate,Deja cocer 30 minutos.
5 minutos antes de  acabar la coción incorpora las aceitunas deshuesadas.
En otra cazuela, cuece las patatas en abundante agua. pela las patatas trocea y reserva.
Pon el conejo con la salsa en una fuente y acompañado con las patatas cocidas.
Adorna con el perejil picado y sirve.

CONEJO AL AZAFRÁN

INGREDIENTES
1k de conejo                               1 cucharada de harina
4 rebanadas de pan                      sal
Unas hebras de azafrán                 pimienta
2 cebolletas                                   2 dientes de ajo
1 pimiento verde                            agua o caldo
1 vaso de vino blanco                    aceite
           ELABORACIÓN
Salpimenta el conejo una vez troceado . En una cazuela con acaite frie las rebanadas de pan junto con
Unos granos de pimienta. Después, machácalas en un mortero junto con los dientes de ajo y el azfrán.
Añade el vino blanco. En el aceite donde has frito el pan, dora el conejo, añade  luego las cebolletas y el
Pimiento picado y reoga bien. Agrega un poco de harina y vuelve a rehogar. A continuación, añade el
Majado junto con el vino y reoga. Cúbrelo casi de agua y deja que se haga hasta que quede tierno.
Tardara unos 30 minutos aproximadamente. pruévalo de sal y sirve.

SORPRESAS DE MOLLEJAS Y PISTOS

INGREDIENTES
500g de mollejas de cordero                    aceite
Sal                                                           8 hojas de brick     
Harina                                                      salsa de tomate
PISTO
 1/2 cebolla picada               

 1/2 cebolla picada                                    1 tomate picado
1/2 pimiento morrón troceado                   1 diente de ajo picado
1/2 pimiento verde troceado                     aceite
1 calabacin pelado y troceado                   sal
           ELABORACIÓN
Pon todos los ingredientes del pisto en una cazuela con el aceite y la sal a pochar.
Una vez pochados, resérvalos. Limpia bien las mollejas de telillas y grasas, córtalas en daditos, sálalas.
Pásalas por harina y frielas hasta que estén bien doraditas en una sartén con aceite caliente.
Después,escúrelas bien. Rellena las hojas de brick con un poco de pisto y mollejas en el centro y junta los bordes haciendo una especie de cestitas atalas con cuerda de cocina.
Una vez rellenas, mételas en el horno durante unos 10 minutos a 160 g  aproximadamente y sirvelas acompañadas con salsa de tomate.

RIÑONES DE CORDERO ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES
1/2kg de riñones de cordero                       sal
1 vaso de vino blanco                                 1 vaso de salsa de tomate
3 cebollas 1/2 cuch de harina                       perejil picado
1 vaso de caldo                                             agua
Aceite                                                           vinagre
           PREPARACIÓN
Corta la cebolla en juliana y póchala en aceite.Limpia bien los riñones de telillas y grasa y crótalos en trozos.
Pequeños,pásalos bien por agua corriente, y después escaldados durante 1 minuto aproximadamente en agua hirviendo con un poco de vinagre. Cuelalos y reserva.
Una vez pochada la cebolla, quita parte del aceite, añade la harina y rehoga bien. después incorpora el vino, un poco de caldo y tomate. Por último, añade los riñones y espolvorea con perejil picado. Deja que se haga poniendo a punto de sal durante un par de minutos y sirve.

CONEJO A LA JARDINERA

INGREDIENTES
1kg de conejo                       caldo de carne
200 de guisantes                      pimienta negra
1 hoja de laurel                       4 alcachofas
1 vaso de vino blanco             1 pimiento verde
1 cebolla                                 aceite de oliva
2 tomates                               sal
      PREPARACIÓN
Troceamos el conejo.Pocha con el aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados.
Hasta tener un buen sofrito.Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas.
 Hasta que coja color. Salpimenta y agrega el vaso de vino blanco.Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino 5 o 6 minutos.
Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.
Rectifica el punto de sal antes de servir.                   

DESALAR BACALAO

INGREDIENTES
Una bacalada en salazón
Agua
PREPARACIÓN
Pasarlo primero por agua fría.
Como termino medio debes poner el bacalao en remojo en abundante agua fría.
Durante 48 horas, cambiando 6 veces el agua . cada  8 horas.
Este tiempo sera mayor o menor dependiendo del grosor del bacalao.
Es conveniente que lo dejes desalado dentro del frigorífico para  mantener así.
Una temperatura constante.

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES
Para litro y medio de caldo
1/2 kilo de carne o gallina
1 hueso de rodilla
1 hueso de caña
1 puerro, tres litros de agua
1 rama de perejil
PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes en una cazuela con agua y dejar que cueza a  fuego lento hasta que reduzca .
A la mitad, aproximadamente 2 horas.
Después pasar por el colador, prueva de sal y habrás obtenido un caldo de carne.
Concentrado y natural.

TARTA DE TRES GUSTOS

INGREDIENTES
Tres discos de bizcocho.
 PARA LA CREMA PASTELERA
Tres yemas de huevo,medio litro de leche, 45 gramos de maicena, dos cucharadas de azúcar de vainilla.
Corteza de limón, canela en rama 100 g de azúcar.
PARA LA TRUFA
Medio litro de nata, una tableta de chocolate para fundir de 200 gramos, 50 g de azúcar.
PARA LA YEMA
Un 1/4 de azúcar, 1/4 de huevos, zumo de un limón.
PARA EL ALMÍBAR
Azúcar,corteza de limón, agua.
PREPARACIÓN
LA CREMA PASTELERA. Ponemos la leche a hervir en un cazo al baño maría, con la canela y la corteza de limón y el azúcar avainillado.
Reservamos una poca leche y en ella deshacemos la maicena y el azúcar.
Batimos los huevos y  lo mezclamos todo y lo ponemos ala leche, sin dejar de remover hasta que espese.
Ponemos en una bandeja plana y dejamos enfriar
LA TRUFA.ponemos la nata con el azúcar y la tableta de chocolate dejamos que se disuelva el chocolate.
Ponemos en un recipiente y que enfrié en el congelador.
LA YEMA. Ponemos un vaso de huevos, unos  cuatro.250 de azúcar y el zumo de un limón.
Lo ponemos en un cazo al baño maría y sin dejar de remover hasta que espese y lo ponemos en una bandeja plana para que enfrié.

PREPARAMOS EL ALMÍBAR
En un cazo ponemos el agua, la  corteza de limón y el azúcar y dejamos reducir hasta que se nos quede como un jarabe.
MONTAMOS LA TARTA
En una bandeja ponemos el primer bizcocho y lo bañamos con el almíbar y luego ponemos la crema pastelera,ponemos el otro bizcocho lo bañamos con el almíbar y le ponemos la trufa que primero montaremos. tapamos con el otro bizcocho y ponemos la yema.
 Le ponemos azúcar y quemamos con un soplete.

PALMERITAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES
Masa de hojaldre.
Azúcar.
Huevo.
PREPARACIÓN
Cogemos una lamina de hojaldre  la estiramos y  tiramos azúcar por encima.
Vamos en rollando las dos partes a la vez y tirando azúcar para que se nos pegue.
Si es necesario podemos pegar con un poco de agua.
Cuando lo tengamos todo enrollado lo cortamos en trozos y tendremos formadas las palmeritas.
Las ponemos en una bandeja de horno  que nos queden separadas y las pintaremos.
Con huevo batido, dejaremos en el horno de 10 a 15 minutos.
También podríamos poner chocolate fundido en cima y serian de chocolate.
Receta de javi.

MOLINILLOS HOJALDRE CON CREMA

Receta de javi.
INGREDIENTES
Masa de hojaldre.
Azúcar.
Para la crema.
Tres yemas de huevo, 1/2 litro de leche, dos cucharadas de harina de maicena.
Cuatro cucharadas de azúcar, dos cucharadas de azúcar de vainilla.
Corteza de limón y canela en rama.
PREPARACIÓN
Cogemos el hojaldre estiramos y cortamos todos de tamaño de  8X8 .
Le hacemos un corte en cada     esquina   y  ponemos una cucharada de crema en el centro.
Doblamos esquina  si  esquina no de hojaldre hacia el medio y pegamos..
 Formando los molinillos.
PARA HACER LA CREMA
Ponemos la leche al fuego reservando una poca, en esta pondremos el azúcar y la maicena y el de vainilla .
Lo desharemos bien y cuado la leche este templada lo incorporaremos.
Las yemas las batiremos y también las pondremos en la leche, sin dejar de remober hasta  que espese.Antes de poner las pajaritas al  horno. Prepararemos un almíbar con azúcar y agua y las pintaremos.
 Cuando las saquemos del horno les pondremos azúcar por encima.

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TARTA DE MELOCOTON

INGREDIENTES
5Huevos,3 cucharadas de agua caliente.
125gramos de azúcar, 1 pellizco de sal.
150 gramos de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo.
5 o 6 melocotones frescos,o  2 latas de melocotón partido.
2 sobres de azúcar de vainilla,1/2 frasco de confitura de albaricoques.
2 copitas de ron, 2 sobres  de postre de espuma 4 hojas de gelatina.
PREPARACIÓN
Se bate la yema con el azúcar y el agua hasta  formar una crema espumosa.
Se baten 4 claras  de huevo con un  pellizco de sal a punto de nieve y se echa sobre la crema de yemas.
Segidamente la harina con la levadura en polvo encima y se mezcla todo con cuidado.
Se unta  un molde con mantequilla y se rellena con la masa, lo ponemos al horno.
Cuando este cocido, se parte la tarta horizontal por la mitad y se rellena con la confitura de albaricoque mezclada con el ron, se cubre la tarta con los melocotones partidos y cortados en gajos.
Se bate el postre de espuma  hasta estar a  punto de nieve.
Se pone la gelatina en agua fría  durante 5 minutos.  Se  deslié entonces con 2  cucharadas de jugo de melocotones caliente y se incorpora a la espuma y lo batimos .
Se  adorna la tarta con ello . Dejamos una hora en el  congelador antes de servirla.

TARTA MAL HECHA

INGREDIENTES
  6    huevos.
1 vaso de aceite.
2 vasos de leche.
600 gramos de azúcar.
1/2 kilo de harina.
6 gaseosas.
PREPARACIÓN
Montamos las claras a punto de nieve y le añadimos las yemas el aceite,, la leche,el azúcar.
La harina  los papeles de gaseosa si no tenemos podemos poner un sobre de levadura.
Lo mezclamos todo muy bien y lo pondremos en un molde engrasado.
Al horno lo dejaremos hasta que cueza.
Para saber que esta cocido lo pinchamos con un palillo y si nos sale limpio esta cocido.
La sacamos del horno y adornamos con azúcar glas.

CALLOS

INGREDIENTES
2oo gramos de callos por persona,1 pata de ternera, 100 gramos de jamón.
1oo gramos de chorizo, 1 cabeza de ajos, 2 dientes,1 cebolla.
1 pimiento verde,2 tomates,agua,1/2 guindilla,2 pimientos choriceros.
Aceite, sal, pimentón, un trozo de moro.
ELABORACIÓN
Troceamos los callos y ponemos a cocer durante 4 o 5 minutos en una olla  con agua  hirviendo.
Lo hacemos por dos veces, a si los blanqueamos ponemos agua en la olla rápida.
Los callos una cabeza de ajos y sal  ceramos la tapa y dejamos cocer durante 30 minutos.
Desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pica finamente los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite.
Antes de que cojan color, agrega la cebolla finamente picada y deja que se dore un poco.
Añade la guindilla,  el pimiento finamente picado, los tomates pelados y picados.
Mezcla bien y cocina durante 20 minutos. Retira los rabos y las semillas a los pimientos choriceros y
Ponlos en remojo en un cuenco con agua caliente.Después de 15 minutos, saca la carne y reserva.
Vierte un poco del caldo de cocer los callos a las verduras y los callos troceados.
Saltea el jamón y el chorizo en una sartén con aceite e incorporarlos a la cazuela.
Finalmente agrega, la carne de los pimientos choriceros y el pimentón, mezcla bien, cocina todo junto
Durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

CREMA DE CHANTILLY

INGREDIENTES
Leche 1 litro.
Maizena 50 gramos.
Huevos 4.
Azúcar 200 gramos.
Bizcochos 50 gramos.
Nata batida 200 gramos.
Canela.
PREPARACIÓN
Ponemos la  mitad de la leche al fuego con el azúcar.
En la otra mitad deslimos la micena,mezclamos las yemas.
Añadimos la nata y  mezclamos todo bien, cuando la leche en piece a hervir le añadimos esta mezcla.
Sin dejar de remober hasta que espese.
Ponemos en los moldes y ponemos los bizcochos en cima de la crema.
Lo dejamos en la nevera y servimos frió.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES
Para 4 personas
250gramos, de mascarpone.
Café fuerte.
2 cucharadas  soperas de ron.
3 cucharadas de azúcar.
2 huevos.
2 paquetes de bizcochos sobados.
PREPARACIÓN
2 yemas, añadir el azúcar, montarlas yemas y el azúcar con ayuda de una batidora eléctrica.
Después añadir el mascarpone y una cucharada de ron.
Batir de nuevo.
Montar las claras a punto de nieve. Incorporar las claras montadas con el resto de la preparación.
Hacer una mezcla con el café y el resto del ron, Mojar los bizcochos en la mezcla del café y ron.
Posar en el fondo de una vasija plana.
Cubrir los bizcochos con la preparación. repetir de nuevo.
Dejar en refrigerador durante unas horas.
Decorar con cacao. servir frió.
Zanetti.

TARTA DE PATATA

INGREDIENTES
4 huevos.
1/2 kilo de azúcar.
1/2 de patata.
18o gramos de almendra molida.
PREPARACIÓN
En un bol ponemos los huevos el azúcar,la almendra molida.
La patada hervida.
Lo mezclamos todo bien y pones en un molde de horno lo engrasamos.
Con mantequilla para que no se nos pegue.
 Lo ponemos al horno hasta que lo tengamos cocido.
Luego le pondremos azúcar glasé por en cima.

CHURROS

INGREDIENTES
1 tazón de harina.
1 tazón de agua.
1 charadita de aceite.
Un poquito de sal.
PREPARACIÓN
Lo trabajomos bien y amasamos y con la masa que obtendremos.
Le damos forma a los churros.
Freímos en abundante aceite es currimos en papel secante.
Cuando los tengamos preparados los pasaremos por abundante azúcar.

GALLETAS

INGREDIENTES
1/4 de azúcar.
1/4 de leche.
1/4 de aceite.
Harina la que nos admita.
2 papeles de gaseosa y 2 huevos.
PREPARACIÓN
Ponemos en un bol las yemas, el azúcar, el aceite.
Los papeles de gaseosa,las claras a puto de nieve.
Se amasa y se trabaja bien y con esta masa haremos las galletas.
Dándole la forma que mas nos guste.
Las ponemos al horno y las decoraremos a nuestro gusto.

MASA PERA FIGES ALBARDAES

    INGREDIENTES


1tazon de agua caliente.
1/4 de pastilla y un poco de azúcar.

PREPARACIÓN

Ponemos en un plato el agua caliente, la pastilla deshecha.
Un poco de azúcar,lo mezclamos bien y tenemos preparado la .
Masa para hacer los higos.
 Que solo tendremos que abrir juntar dos y pasar por esta mezcla y freír en abundante .
Aceite luego pasar por papel secante  y azúcar.

BATIDO DE COCO

INGREDIENTES
2 1/2 de coco rallado.
3 cucharadas de leche condensada.
1 bola de  helado de vainilla.
1 vaso grande de agua 200 c.c.
2 cúbitos de hielo.
PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes en una batidora durante 3 minutos.
Después páselo por un  colador y sirvalo en un vaso de refresco.

SALSA ROMESCA

INGREDIENTES
5 dientes de ajo, 1 rebanada de pan frito, 1/4 de aceite de oliva.
1 tomate asado,12 almendras escaldadas, sal, guindilla,3 cucharadas de vinagre.
4ñoras escaldadas y rascadas la pulpa, 1 guindilla .
PREPARACIÓN
Todo esto bien picado en un mortero y luego se añade sal 3 cucharadas de vinagre.
1/4 de litro de aceite de oliva.
Lo ponemos todo en la batidora y se hace una masa compacta.
La guindilla la ponemos si nos gusta el picante.
Los ajos pondremos 3 ajos asados y dos en crudo.

PASTELES DE REQUESON Y ALMENDRAS

INGREDIENTES
Para seis personas.
10 cucharadas de leche condensada, 150 gramos de requesón.
100gramos de almendras molidas, 2 yemas de huevo.
1 limón, azúcar lustre.
Para la masa. 1/2 vaso grande de aceite de oliva.
1/4de vaso de anís,25 gramos de azúcar, harina.
PREPARACIÓN
Ponemos en un bol, el aceite, el vino dulce, el vaso de anís, y el azúcar.
Lo batimos todo bien y ponemos la harina poco a poco la que nos admita.
Lo a masamos bien y reserbamos dejando reposar tapado con un paño.
Preparamos el relleno.Ponemos   la leche condensada,las almendras,y las yemas.
El limón rallado el azúcar lo a masamos y ponemos el requesón .
Hacemos los pastelitos, los rellenamos con esta masa.
Ponemos al horno hasta que  estén cocidos y ponemos un poco de azúcar por en cima.

COPA DE CAFE HELADO KEN

INGREDIENTES
200 gramos de café molido.
3oo gramos de azúcar.
1 taza de nata de leche muy batida.
PREPARACIÓN
Se toman 200 gramos de café molido y se hace un  cuarto de café muy  puro y muy fuerte.
Se le incorporan 300 gramos de azúcar.
Se le añade una taza de nata de leche muy batida.
Se pone en un molde redondo en el congelador unas tres horas.
Se vierte en copas y se adornan con  nata batida y azucarada.

HUEVOS CON CHANPIÑONES

INGREDIENTES
.Para seis personas.
7 huevos, 200grs. de champiñones, media taza de leche.
70 grs. de mantequilla, aceite.
Pimienta y sal.
PREPARACIÓN
Se limpian los champiñones, se lavan y se cortan en rodajas.
Se rehogan en  una sartén grande con 50 grs. de matequilla y dos cucharadas de aceite.
Se baten ligeramente los huevos, se añade la leche, la mantequilla restante en trocitos, sal y pimienta.
Se vierte el compuesto sobre los champiñones, se revuelve bien la mezcla y se deja unos minutos sobre el fuego hasta que los huevos se cuajen.
Se dispone  todo en una fuente, acompañádo con  costrones fritos en forma de triángulos.

CALAMARES RELLENOS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES
6 calamares de unos 100 gramos ca uno, dos huevos.
150 gramos de miga de pan rallada, una cebolla.
Perejil, 25 gramos de queso rallado, 25 gramos de almendras y piñones.
200 gramos de tomates, una copita de vino blanco seco.
Un decilitro de aceite, una pizca de azfrán, 3 dientes de ajo,perejil y limón.
PREPARACIÓN

Limpios los calamares  teniendo precaución de no ronper la bolsa, se trinchan  los tentáculos y aletas.
Se le agrega el pan rallado, 2 dientes de ajo picado, el queso y un huevo duro trichado,se sazona con sal y pimienta y nuez  moscada' y se le mezcla un huevo crudo.
Con esta mezcla se rellenan las bolsas y se cosen con hilo blanco.
Se colocan en una tartera, se agrega la cebolla picada y el aceite, se meten al horno hasta que todo haya tomado un color  dorado y a continuación se añade el vino y los tomates mondados y trinchados.
Se sazona con sal y pimienta y se cuecen tapados y a fuego lento por espacio de media hora.
Se machaca un diente de ajo, el azafran, perejil y las almendras y piñones y se echa a la tartera y se mezcla sin que hierva.Se colocan los calmares en una fuente y se cubren con la salsa.
Se rodean con unas lonjas de limón.

FLAN DE MANZANA

 INGREDIENTES
Tres manzanas, el zumo de medio limón.
Dos cucharadas de azúcar.
Dos huevos batidos y ocho bizcochos.
PREPARACIÓN
Se cortan las manzanas en rodajas finas, se ponen al fuego con el azúcar y se mueven sin cesar.
Se  dejan enfriar y se mezclan con los huevos batidos y los bizcochos.
 Se echan   en un molde untado de azúcar quemado y se cuece al baño maría unos 45 minutos.
Se puede adornar con nata.

AROZ A LA CATALANA

INGREDIENTES
200grs. de arroz, un pimiento.
Una cebolla, un tomate, un diente de ajo.
Un poco de coliflor, tres  cucharadas de aceite.
Dos tazas de agua y sal.
PREPARACIÓN
Se pone la sartén  con aceite al fuego. Se echan las verduras cortadas a trocitos y se reogan durante diez
minutos sin parar de moverlas. Se añade el arroz y el agua, se deja cocer todo junto por espacio de veinte minutos. Se deja reposar unos momentos y se  sirve.

TORTILLA A LA PAISANA

INGREDIENTES
Cuatro huevos, un pimiento.
Una berenjena, una cebolla.
Un calabacin, una patata.
1/4 de judías verdes.
 PREPARACIÓN
Se lavan y  cortan en pedacitos pequeños el pimiento, la berenjena, la cebolla, el calabacin y la patata.
Se reogan con la sartén tapada. Las judías se hierven previamente cortadas a tocitos.
Se hacen dos tortillas y se rellenan con las verduras, bien escurridas, pueden dejarse más o menos cocidas, según el gusto de cada cual.

PATATAS AL GRATEN

INGREDIENTES
Seis patatas, dos huevos duros cortados en rodajas.
Ocho tomates, tres cebollas.
Aceite, sal.
PREPARACIÓN
Se cuecen las patatas, a ser posible nuevas, y se cortan en rodajas.
Se cuecen los tomates en poca agua y se tamizan formando puré.
La cebolla trinchada se fríe en aceite. En una cacerola de barro de aceite se una capa de patatas cortadas, otra de cebolla frita, otra de rodajas de huevo duro y así sucesivamente, se cubre todo con el puré de tomate y se pone en el horno durante 25 minutos. Se sirve con una  ensalada.

TRENZA DE AVELLANA

INGREDIENTES
Para 6 personas
5oo gramos de harina, 100 gramos de mantequilla.
4 cucharadas de leche condensada, 50 gramos de azúcar.
30 gramos de levadura en polvo, 2 huevos, un limón, sal.
Para el relleno. 4 cucharadas de leche condensada, 200 gramos de avellana molidas.
200gramos de azúcar, 2 claras de huevo.
Para el glaseado.2  cucharadas de leche condensada, una cucharada de ron.
PREPARACIÓN
Disuelva la leche condensada en un vaso  de agua y caliéntela.
Tamice la harina en un cuenco grande y haga un hueco en el centro.
Eche la levadura en polvo y dos cucharadas de azúcar y amase  la pasta.
Déjela reposar, tapada, durante 20 minutos. Añada después el resto de la leche y el azúcar, los huevos,la corteza de limón rallada, la mantequilla ablandada, un poco de sal y amase de nuevo hasta que la pasta se desprenda de las paredes del cuenco, añadiendo un poco de harina si fuera preciso.
Tape la masa y déjela fermentar hasta que doble su volumen  aproximadamente una hora.
Mezcle las avellanas molidas con la leche condensada, el azúcar y las claras montadas a punto de nieve.
Divida la masa fermentada en tres partes iguales y estirelas con el rodillo dándoles el tamaño de unos 35x15.
Rellene cada parte a lo largo con la mezcla de las avellanas y enróllelas.
Una las tiras por una punta y forme la trenza.Tápela con un paño y déjela reposar durante media hora.
Mezcle la leche condensada con el ron y pinte la superficie de la trenza.Coloque la trenza en una placa.
De horno y cuézala a horno fuerte, previamente calentado, durante 30 ó 40 minutos.
Si la trenza se dorase en exceso cúbrala con una hoja de papel de aluminio.






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TARTA DE MANZANA Y CREMA

INGREDIENTES
Para 6 personas
1 bote 370 g de leche condensada .
4 manzanas, 2 huevos y 3  yemas.
3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de vainilla en polvo.
1 limón, 200,g de galletas, 100.g de matequilla, 3 cucharadas de leche.
PREPARACIÓN
Pele las manzanas, córtelas en gajos y póngalas en un cazo con el azúcar.
Un poquito de agua y el zumo de medio limón.
Cuécelas hasta que estén tiernas, pero firmes, y escúrelas.
 Mezcle las galletas molidas con la mantequilla derretida y la leche.
Forre con esta pasta un molde desmontable de unos 25 centímetros de diámetro.
Mezcle todas las yemas con la leche condensada y la vainilla e incorpore 2 claras montadas a punto de nieve. Coloque los gajos de manzana en la tarta y vierta la preparación de leche y huevos.
Cueza la tarta  a horno medio durante unos 40 minutos.
Si la superficie se dora en exceso cúbrala con papel de aluminio a media cocción.
Mezcle la mantequilla con el azúcar y la yema y cuézelo al baño maría hasta obtener una crema homógenea.
Extiéndala sobre la superficie de la tarta y gratinela hasta que esté dorada.
Desmolde cuando esté frió.

ROLLO DE CARNE `PICADA

INGREDIENTES
200.g  de carne picada de cerdo.
200. g de carne picada de ternera.
200. g de carne picada de pollo.
100. g de tocino.
8 lonchas de queso, 3 huevos.
1 cebolla,1 huevo, perejil.
Pan rallado, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Mezclar las tres  clases de carne  con el tocino cortado en pequeños dados, la cebolla picada fina.
Un ramito de perejil picado y el huevo batido. Sazonar con sal y pimienta.
Poner sobre el mármol enharinado, extender y colocar en el centro los huevos duros, uno a  uno .
 a continuación . darle forma de  rollo, untar con aceite y pasar por pan rallado.
Colocar en una bandeja de horno untada con aceite cocer, a horno fuerte,  durante 30 minutos.
Cubrir con las lonchas de queso y  gratinar unos minutos antes de servir.

PONCHE SINPLE DE PIÑA

INGREDIENTES
 
1yema de huevo.
Dos cucharadas de azúcar.
 125 de jugo de piña.

PREPARACIÓN


En la batidora se pone una yema de huevo, dos cucharaditas de azúcar y 125g de jugo de piña.
Bien batido, se sirve con hielo, acompañado de cañitas.

REFRESCANTE DE UVA AL COINTREAU

INGREDIENTES
125gramos de jugo de uva.
Una naranja,una copita de Cointreau.
Dos cuharaditas de azúcar.
PREPARACIÓN
En el vaso de la batidora se ponen 125 g de jugo de uva, el jugo una naranja, una copita de Cointreau.
Dos cucharaditas de azúcar.
Bien batido, sirvase en vasos de refresco, acompañado de cañitas unos cúbitos de hielo.

CANUTILLOS DE CARNE

INGREDIENTES
Ternera, jamón, carne magra, una pechuga de pollo.
Ajo, perejil,aceite, harina, puré de patata.
PREPARACIÓN
Se corta la ternera a lonchas finas, procurando que se trate de una carne tierna.
Se prepara un picadillo con jamón, carne magra y una pechuga de pollo, añadiendo ajo y perejil picado.
Sobre cada loncha de carne se pone un poco de picadillo, se enrolla en forma de canuto y se ata con hilo.
Terminamos los canutillos, se fríen en manteca o aceite, se les quitan los hilos y se colocan en una cacerola,.
Añadiendo una salsa hecha con ajo, perejil y harina tostada desleida con caldo o agua.
Se deja hervir todo junto un ratito, se sazona con sal y se sirve con puré de patata.

BERENJENAS A LA CREMA

INGREDIENTES
Para cuatro personas.
300gramos de berenjena, 40 g de mantequilla, media cucharada de harina, 2 yemas de huevo, 1/4 de litro de leche, aceite sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Se cortan las berenjenas  a rodajas de medio centímetro, se espolvorean con sal y se dejan así .
Durante un cuarto de hora.
Se secan con un paño y se escuren.
Se prepara una bechamel con la  mitad de la mantequilla, la harina y la leche.
Se sal pimienta y si gusta, se añade nuez moscada.
Se aparta la bechamel del fuego y se le agregan dos yemas de huevo y la mantequilla.
Se vierte la mitad de la pasta en una fuente honda, se colocan las berenjenas en cima y se cubren con el resto de la salsa. Se espolvorea con queso rallado y se mete unos minutos al horno a gratinar.

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PASTA PARA COCA DE MANZANA

INGREDIENTES
1 medida de aceite de oliva.
1 medida de leche.
1 papelito de gaseosa.Para una medida pequeña.
PREPARACIÓN
Ponemos el aceite, la leche, el papelito.
Harina la que nos admita, hasta que la masa este blandita.
Añadir la manzana cortada fina y por encima aceite y azúcar.

ALOSAS DE SAN JORJE

INGREDIENTES
Una taza de aceite.
Dos tazas de agua.
Una cucharadita de bicarbonato.
Harina la que admita, azúcar o miel.
MODO DE PREPARARLAS
Agua, aceite y bicarbonato se ponen en un  lebrillo.
Seguidamente se va añadiendo harina, toda la que admita, amasando hasta lograr una pasta homogenea.
Una vez la masa en su punto, se deposita en platos, se aplana  y se fríe en la sartén.
Al estar doradas se retiran del fuego y se espolvorean o bañan con azúcar o miel.
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BATIDO DE NARANJA

INGREDIENTES
7 cucharadas de zumo de naranja.
3 cucharadas de leche condensada.
1 vaso de agua  200 c.c.
2 cúbitos de hielo.
1 cucharada de licor de naranja.
PREPARACIÓN
Ponga todos los ingredientes en una batidora eléctrica y bátalo durante 2 minutos.
Si desea hacer naranja helada añada al batido ya fuera de la batidora.
Una ración  de helado de vainilla.
Póngalo en la cubeta del hielo sin los compartimentos.
Remueva con una cuchara y dejarlo en el refrijerador un par de horas aproximadamente.

BATIDO DE PLATANO

INGREDIENTES
1 vaso de 200c.c.agua.
ponga  todos  los ingredientes en una batidora eléctrica déjela, funcionar  durante  3 minutos  y obtendrá un delicioso batido.

PUNTA DE DIAMANT CON LENGUETAS

INGREDIENTES
Tres cuartos de litro de leche.
seis huevos.
Doscientos cincuenta gramos de frutas escarchadas variadas.
Doscientos cincuenta gramos de bizcocho de soletilla.
Doscientos cincuenta gramos de azúcar.
Dos cucharadas de maizena una corteza de limón.
MODO DE PREPARARLO
Se comenzará por preparar las natillas. Para ello se coloca un recipiente sobre el fuego.
Con medio litro de leche reservando una poca, seis cucharadas de azúcar y corteza de limón.
En la leche reservada, se deslíen las seis yemas y la maizena, incorporándola a la que está sobre el fuego.
Cuando aquélla hierva, removiendo rápida y continuamente hasta que espese la natilla, momento en que se retira. Terminada esta operación, la mitad de los bizcochitos se van pasando por el resto de la leche.
Un poco tibia, y se colocan  cubriendo el fondo de una fuente refractaria.
Por encima de los bizcochos, se vierte la mitad de las natillas.
Sobre éstas, la mitad de las frutas, repitiendo la misma operación de nuevo.
Bizcocho, natillas, frutas.

((BUÑUELOS)) DE VILLORES

INGREDIENTES
Harina.
Aceite.
Gaseosa.
Agua y miel.
MODO DE PREPARARLOS
Tomando una cáscara de huevo como medida, se deposita en  un  recipiente.
Una de aceite y dos de agua, añadiendo seguidamente dos sobres de gaseosa efervescente.
Azul y blanca y la harina que admita, removiendo bien con la espátula.
Lograda la masa se van cogiendo  porciones, dándoles la forma adecuada y friéndolos en la sartén.
Al momento de apartarlos se bañan con miel caliente.

(( COC)) DE PUEBLA DE BENIFASAR

INGREDIENTES
Medio kilo de harina.
Medio kilo de azúcar.
Media docena de huevos.
Dos vasos de leche.
Dos cucharaditas de levadura royal.
PREPARACIÓN
Se baten las claras y se añade el azúcar sin  cesar de remover. Acto seguido. se incorpora la leche y las yemas, mezclando todos los ingredientes concienzudamente.
Finalmente se añade la harina y la levadura, insistiendo en el amasado.
Al lograr una pasta homogénea, se deposita en llanda y se lleva al horno.
Al retirarla, se baña con mistela de vino o moscatel.
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((CASAQUETES DE TRAIGUERA ))

INGREDIENTES
Masa.
Una medida de azúcar.
Seis  medidas de aceite.
Tres medidas de aguardiente.
Harina la que admita.
Si se pone un tazón de medida salen un centenar de casquetes.
Relleno.
Seis medidas de calabaza rallada .
Tres medidas de miel.
Una rama de canela y corteza de limón.
PREPARACIÓN
Aceite y aguardiente se depositan en un recipiente, añadiendo asimismo.
El azúcar y harina de esta la que admita, amasando hasta lograr una pasta muy fina.
Para hacer els casquetes se extiende una pequeña cantidad de pasta sobre un trozo de papel blanco.
Depositando en ella una cucharada  de mermelada que se tendrá preparada de antemano.
Finalmente se dobla por la mitad, haciendo un cordón en forma de festón.
Para unir las dos partes, se llevan al horno en llanda previamente untadas éstas.

(( FLAONS)) DE MORELLA

INGREDIENTES
Masa.
600 gramos de harina.
50 gramos de azúcar.
1/4 de litro de aceite.
Mitad de 1/4 de anís.
 Para el relleno.
50gramos de almendra molida.
1OO gramos de requesón.
1huevo una pizca de canela.
PREPARACIÓN
Con el aceite, el anís, el azúcar y la harina, se prepara una masa.
De ella se ponen diez porciones sobre la tabla y se van aplanando.
Haciendo otras tantas primas redondas.
Entretanto, se hace otra masa a base de requesón, harina de almendra, el huevo bien batido.
Una vez logrado este relleno,se pone una cucharada sopera  sobre la masa anterior y se dobla.
Por la mitad, uniendo común redoble la media circunferencia.
Los cocemos  al horno y cuando estén listos, les ponemos un poco de canela por encima.

BUÑUELOS

INGREDIENTES
Dos cucharadas de levadura royal.
150gramos deharina.
1 huevo.
Leche.
Sal, vinagre.
Para el relleno podemos poner(manzana,platano, bacalao, jamón, sesos, queso,etc).
PREPARACIÓN
En un bol ponemos la levadura la harina, mézclamos con el huevo batido comosi fuera para tortilla, sazónelo con sal, agregue leche hasta conseguir una masa pastosa y un poco de vinagre para evitar que absorban de masiado el aceite. Los buñuelos pueden estar rellenos de lo que queramos.
Paraello basata  añadir uno de estos ingredientes rallados o troceados ala masa.
Deben freirse en abundante aceite muy caliente.

ESPUMA DE LIMÓN

INGREDIENTES
Un vaso de zumo de limón.
Dos  de azúcar.
Tres de leche.
Tres de agua.
PREPARACIÓN
Juntarlo todo y cortar un limón a trozos, picarlo y añadirlo.
Batirlo todo en la batidora, colarlo y meterlo al congelador.
Mirar de vez en cuando y remober.
Se pasa por la batidora antes de servirlo.

AGUA DE CEBADA

INGREDIENTES
Para dos litros de agua.
4 cucharadas soperas de cebada ( malta en polvo).
10 cucharadas de azúcar.
PREPARACIÓN
Hervir la malta con poca agua y dejarla reposar.( se echa cuando hierve el agua) .
Cuando esta fría se añade el agua que falta y el azúcar.
Se mueve bien y se pone al congelador.

EN SALADA

INGREDIENTES
Zanahoria.
Rábanos.
Tomate.
Manzana.
Lechuga.
Kiwi.
Gambas cocidas.

PREPARACIÓN
Cortamos todo pequeñito, lo mezclamos todo, y  hacemos el aliño .
Picamos perejil, un diente de ajo, sal, limon y aceite.
Lo dejamos en maceración una hora,  antes de comer.

HUEVOS REVUUELTSOS CON SETAS

INGREDIENTES
Para 4 o 6 personas
1 paquete de puré de patatas con leche.
3/4 de setas.
100 gramos de jamón.
1/4 de vino blanco seco.
1/4  de leche.
4huevos.
2 dientes de ajo.
1 ramito de perejil.
Triángulos de pan frito.
A cite y sal.
PREPARACIÓN
Limpiamos las setas y las cortamos en trocitos, en una sartén ponemos el aceite los ajos en laminas.
El jamón cortado en tiras finas, el perejil picado y las setas,  lo rehógaremos todo unos minutos y ponemos el vino, lo dejaremos cocer a fuego vivo hasta que el líquido se evapore.
Batiremos los huevos, sazónaremos con sal y cuajaremos en un poco de aceite removiendo continuamente.
Prepararemos el puré tal como indica el paquete o podemos hacer nosotros el puré.
Añadimos los huevos cuajados y las setas mézclamos bien, serviremos con triángulos de pan frito.

TARTA CELESTIAL

INGREDIENTES
4 huevos.
1/4 de almendra 1 oblea.
1/4 de azúcar.
250gramos de calabazate.
PREPARACIÓN
Amasamos 200 g de azúcar, 2 yemas de huevo, 200 g de almendra.
Lo amasamos todo bien, y luego se reparte la masa en dos partes, guardándonos un poco de masa para los adornos.en una bandeja de horno ponemos papel de horno, lo pintamos bien con clara de huevo.
Ponemos una oblea mediana o el tamaño de la tarta que nosotros queramos hacer.
Una parte de la masa la alomamos en cima de la oblea. Repartiéndola bien por toda la oblea.
Cortamos el calabazate o rallamos bien pequeño, lo unimos bien con dos yemas de huevo 50g de azúcar 50 de almendra.
El azúcar lo tenemos que des luir con las yemas, también podemos utilizar el azúcar glasé que este no.
Nos dará faena para deshacerlo, esto cuando lo tengamos lo pondremos en cima de la masa que tenemos .
En la oblea, cogeremos otro papel de horno del mismo tamaño de la oblea y lo pintaremos con clara de huevo y encima lo  alomaremos la otra parte la masa, cuando este bien es tendida taparemos la tarta retirando el papel. Haremos  los adornos que nos gusten y los pegaremos ala tarta  pintándolo con la clara de huevo.
Con los dedos mojados en clara de huevo, a lomaremos la masa para que se alome bien.
La pondremos al horno medio hasta que la beamos doradita.
Tambien se puede adornar con nueces por encima.

CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES
1 conejo.
1 vaso de aceite.
1 vaso de vinagre no lleno.
Unas hojas de laurel.
Bolitas de pimienta negra.
Sal, 4 o 5 cebollas, partidas en cuatro trozos.
Una cabeza de ajos.
 PREPARACIÓN
Cortamos el conejo en trozos, lo ponemos en una cazuela.
Ponemos el aceite, el vinagre, el laurel, la pimienta, y las cebollas en trozos.
1 cabeza de ajos entera, y la sal .
 Lo ponemos todo junto en crudo y lo dejamos hasta que lo tengamos cocido.
Si lo hacemos en la olla exprés, 1/4 de hora.

FLAN DE CAFE

INGREDIENTES
1 litro de nata liquida.
1sobre de flan .
1 vaso de café
5 o 6 cucharadas de azúcar..
PREPARACIÓN
Se calienta la nata con el azúcar, sin dejar de remover.Se añade el café.
El sobre de flan royal y  cuando la nata esta caliente se mezcla todo.
Se remueve hasta que empieza a hervir.
Lo pondremos en un molde que antes habremos puesto azúcar caramelizado.
Lo dejaremos enfriar en la nevera.

TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 pastilla de chocolate negro.
1/2 tarrina de mantequilla.3 cucharadas de agua.
4 huevos.
200gramos de azúcar.
125gramos de harina.
1/2 sobre royal.
1/2 de flan.
PREPARACIÓN
Las claras a punto de nieve ponemos las yemas el azúcar, la harina , el royal, y el flan.
Lo mezclamos todo y reservamos. Ponemos el chocolate fuego.
Con la mantequilla y el agua.
Cuando esto sede rita lo ponemos al resto de masa.
Lo ponemos al horno y cuando lo pinchemos con un palillo y nos salga limpio lo tendremos listo.

BOMBONES

INGREDIENTES
1/2 de chocolate.
80 gramos de manteca de cerdo.
100 gramos de almendra molida.
PREPARACIÓN
Mezclamos el chocolate deshecho , la  almendra y la manteca fundida
Lo trabajamos todo y lo ponemos en moldes .
Enfriamos y podemos adornarlos con almendra picada.

TARTA DE MORÓ

INGREDIENTES
6 huevos .
1/4 de azúcar.
1/4 de almendra.
1/4 de calabazate.
Ralladura de limón.
PREPARACIÓN
Montamos las claras a punto de nieve, incorporamos la yemas el azúcar, la almendra lo batimos todo, y ponemos el calabazate, bien rallad,o y la ralladura  del limón.
Ponemos al horno y cuando este listo un poco de azúcar por encima.

TORTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES
1/2 kilo de zanahoria hervida.
200 gramos de almendra molida.
200 gramos de azúcar.
2 yemas.
Magdalenas duras cortadas.
PREPARACIÓN
En un recipiente ponemos la zanahoria hervida  rallada, y la almendra, también rallada.
Añadimos el azúcar y las magdalenas duras, las desmigamos y ponemos las yemas batidas.
Lo mezclamos todo muy bien,  ponemos la mezcla en una bandeja de horno y  dejamos  hasta que este cocida.
Le ponemos azúcar glasé por encima.

REVELTO DE PATATAS CON BACALO

INGREDIENTES
4 patatas, 2 cebollas, 2 pimientos italianos, 2 dientes de ajo.
400 gramos de bacalao, 3 huevos, sal.
PREPARACIÓN
Cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos agregamos la cebolla, el pimiento.
Cortado en juliana el ajo en laminas. Cuando este al punto, añadimos el bacalao, limpio y cortado.
A trozos de unos 2 centímetros de grosor. Se deja tapado unos  minutos, y después se retira el bacalao.
 Colocamos el frito de las patatas con la cebolla, el pimiento y el ajo en una bandeja y ponemos en cima el.
Bacalao.colocamos los 3 huevos y metemos en el horno durante unos 4 minutos a 200 grados, para que cuajen los huevos.

RABO DE TORO

INGREDIENTES
1 rabo de toro en rodajas.
Harina, sal y pimienta.
Cebolla, puerro, zanahoria, pimiento, champiñones.
Ajo, perejil, frutos secos, 1 copa de coñac o vino tinto, 1 vaso de agua.
PREPARACIÓN
Pasamos el rabo por harina sal y pimienta, en la olla exspres aceite y sellamos el rabo y reservamos
Picamos la cebolla el puerro, el pimiento,  lo que  tengamos de verdura.
Lo pochamos y entonces ponemos el rabo, 1 copa de coñac, 1vaso de agua.
Tapamos la olla y dejamos unos 30 m.
Limpiamos los champiñones los pasamos por la plancha, hacemos una picada con ajo perejil y frutos secos.
Añadimos al guiso y dejamos unos minutos y listo para servir.

MAGDALENAS

INGREDIENTES
6 huevos.
1 vaso de leche.
1/2 k de azúcar.
6 papeles de gaseosa.
2 taza de aceite.
1 limón.
1/2 k de harina.
Si queremos hacer menos cantidad de magdalenas , ponemos la mitad de todo.
PREPARACIÓN
Batimos las claras apunto de nieve ,las yemas ponemos la leche ,el azúcar ,el aceite.
Los papeles de gaseosas ,la harina , y la ralladura de limón.
A masamos todo muy bien , cogemos  moldes para magdalenas y rellenamos sin llenar del todo.
Porque cuando pongamos al horno siempre su ven.
Dejamos hasta que estén cocidas.

PASTISSET DE TOMATA

INGREDIENTES
Para la masa.
2 vasos de aceite, 1 vaso de agua, y 3 dedos del vaso de vinagre, y 1 huevo (para pintar)
Esto es pasta lisa, la receta tradicional.
Relleno.
Tomate troceado, huevos cocidos, piñones, pimiento rojo de lata o asado, y atún.
PREPARACIÓN
En un bol ponemos el aceite, el agua , una pizca de sal y el vinagre.
Con un tenedor o con la batidora, lo batimos todo hasta que nos quede una masa blanquecina.
Añadimos la harina poco a poco, la que nos admita. La masa tiene que quedarnos ni dura, ni blandita, un termino medio. La cortamos a trozos, le damos golpes, la volvemos a unir, y repetimos la operación, hasta que esté en su punto, es decir que este bien amasada.
EL RELLENO.
 Ponemos el tomate en una satén a fuego fuerte, con sal y un pellizco de azúcar.
Cocemos hasta que nos quede sin caldo, hervimos los huevos, los  pelamos y troceamos.
Cortamos los pimientos en tiras, pasamos los piñones un poco por la sartén.
Desmigamos el atún, cojemos un papel de horno, cortamos mas o menos la medida de pastelito.
Cogemos una bolita de pasta, la aplastamos, ponemos el relleno y le damos forma y sellamos las puntas.
La pasta cuando mas fina mejor, antes de poner al horno pintamos bien con huevo batido.
Dejamos el horno,  hasta que los tengamos cocidos.
 

BRAZO GITANO

INGREDIENTES
Para el bizcocho.
3, huevos, 3 cucharadas,  de azúcar, 3 de harina.
Para el relleno.
100g, de azúcar, 100g, de almendra, 100g de calabazate rallado.
PREPARACIÓN
En un bol ponemos los huevos,  los batimos se parando las claras,  de las yemas.
Ponemos el azúcar, y la harina, mezclamos bien.
Ponemos en una bandeja, plana para que nos quede una masa fina,  para que podamos luego enrollar.

Preparamos el relleno, mezclamos el azúcar,la almendra,y el calabazate rallado.
Lo amasamos bien, y rellenamos el bizcocho que teníamos preparado.
Enrollamos con cuidado, y adornamos con azúcar glasé, trocitos de calabazate.

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES
4 huevos,1 bote de leche condensada.

O un vaso de leche y azucar.

PREPARACION
Batimos todos los ingredientes, caramelizamos los moldes.
Rellenamos los moldes, y ponemos al baño maría al horno.
Este flan lo podemos hacer diferente, poniendo nueces, almendra molida.
Manzana cortadita, pasas, al gusto de cada uno.
Truco, si tenemos prisa podemos hacerlos en la olla expres.
Ponemos agua en la olla, el molde,y tapamos. y lo cocemos durante 20m .
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LIMONES HELADOS

INGREDIENTES
Limones ,nata montada congelada, y zumo de limón.
PREPARACIÓN
Cojemos los limones y les cortamos por arriba como si fuera la tapa.
Vaciamos bien los limones,primero con un cuchillo luego con una cuchara.
Dejamos reservado, descongelamos la nata y ponemos el  zumo de los limones a nuestro gusto.
Como medio vaso de zumo, es cuestión de probar hasta que lo encontemos a nuestro gusto.
Lo batimos con cuidado, para que la nata no baje y rellenamos los limones.
Congelamos, servimos en una copa, con una hoja de menta.
Podemos montar la nata.

FLAN DE MANZANA CON CREMA DE FRESAS

INGREDIENTES
1 litro de leche, 250 gramos de azúcar.
8 huevos frescos ,canela o vainilla .
1/2 kilo de manzanas verdes.
Para la crema.
250g de fresas, una taza de nata liquida
3 cucharadas de azúcar,
Una taza de café.
PREPARACIÓN
En un cazo colocamos a hervir la leche, con la canela o la vainilla.
En otro recipiente, mezclamos los huevos con el azúcar y añadimos poco a poco.
A  la leche,  la manzana cortaremos en trozos, y pocharemos un poco.
Mezclamos con la leche, cojemos un molde rectangular o redondo
Lo caramelizamos, untamos con mantequilla ,y vertemos la leche con la manzana.
Lo pondremos al baño maría al horno,.
Pondremos el horno a temperatura que no hierva el agua, lo dejaremos, hasta que cuaje.
Lo veremos dorado por en cima,de jarremos en friar antes de des moldar.
Preparamos la crema, en un bol para batir ponemos el azúcar, las fresas, y una taza de café.
Un vaso de nata, tres cucharadas de azúcar, lo trituramos todo.
Cuando este el flan frío, le echaremos esta salsa por encima.

PASTEL DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES
Dos laminas de masa quebrada.
Dos tabletas de chocolate blanco.
Huevo, azúcar, y nueces.
PREPARACIÓN
Estiramos un poco la masa, ponemos el chocolate troceado.
Pintamos los bordes con el huevo batido.
Ponemos la otra masa encima, cerramos bien los bordes.
Pintamos con el huevo, y ponemos azúcar por encima
Unas nueces peladas y troceadas.
Ponemos al horno hasta que este la masa hecha.
Este pastel es rápido y a los niños les gusta mucho, incluso pueden ayudar a prepararlo ellos.

POLLO AL HORNO CON HIERBAS AROMATICAS

INGREDIENTES
Pollo, aceite, romero, tomillo, laurel, ajos, patatas.
PREPARACIÓN
Cortamos el pollo en cuartos, y salamos.
Ponemos en una bandeja de horno.
Un poco de aceite por encima.
Dejamos al horno, le damos vueltas cuando esté un poco le añadimos la cabeza de ajos partida por la mitad, unas ramas de romero, tomillo, laurel.
Unas patatas, en rodajas, dejaremos que termine de cocer y servir.

EMPERADOR CON ACEITE DE MENTA

Receta de Sergio
INGREDIENTES
Emperador, aceite ,hojas de menta, espárragos, naranja, miel, canónigos, achicoria, o ensalada variada, vino blanco.
Patatas moradas, mayonesa, cebolla, harina, naranja.
PREPARACIÓN
Cojemos los espárragos, los pelamos un poco, pueden ser blancos o verdes.
En una bandeja de horno, ponemos un poco de aceite, y dejamos que se caliente 10 o 15 minutos.
Al emperador le quitamos la piel, hacemos cuadrillos, marcamos a la plancha hasta que  estén dorado por fuera, pero jugosos por dentro,o sea, poco hechos.
Preparamos la salsa, pochamos la cebolla, pondremos una cucharadita de harina y piel de naranja cortada muy finita, que previamente habremos tenido en la nevera en remojo con agua fría.
Le pondremos un vaso de vino blanco, y medio vaso de zumo de naranja, y una cucharadita de miel
Dejaremos reducir y que espese.
Montamos el plato, el emperador en trocitos, los espárragos, y la ensalada que aliñaremos.
Con una mayonesa, que la diluiremos con un poco de agua para que nos quede una salsa mas ligera, para poner a los  espárragos y la ensalada.

HUEVOS DE CODORNIZ CON TOMATE CHERRY

Receta de Sergio.
INGREDIENTES
Huevos de codorniz.
Tomates cherry.
Mayonesa.
PREPARACIÓN
Hervimos los huevos, 3 minutos, ponemos en agua fría y pelamos.
Partimos los tomatitos cherry por la mitad y les quitamos las pepitas.
En un trocito de papel de horno, ponemos un poquito de mayonesa.
Montamos el plato, los huevos pelados, y ponemos los tomates como si fuera un la tapa de  una seta con la mayonesa, y cortamos la punta al papel.
Ponemos piquitos como si fuera una seta.
Esta receta es muy fácil y graciosa , la pueden hacer los niños y se lo pasaran muy bien.

PULPO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES
Pulpo, cebolla, laurel, pimentón, ajos, vino blanco, agua.
PREPARACIÓN
Limpiamos el pulpo y congelamos, cuando lo vayamos a preparar lo descongelamos.
Ponemos un cazo con agua, cuando hierva ponemos el pulpo tes veces y lo sacamos.
Lo dejamos hervir un poco, dependiendo de lo grande que sea.
Cuando lo tengamos cocido, lo escurrimos y reservamos.
Cojemos una cebolla grande, y troceamos, ponemos en la cazuela el aceite.
Añadimos la cebolla, el laurel, unos ajos troceados con piel, y freímos.
Le ponemos un poco de pimentón picante y le damos unas vueltas, un vaso de vino blanco, y uno de agua.
Dejamos un poco, y ponemos el pulpo y sal dejamos unos minutos, y listo.

ROLLO DE CARNE PICADA

INGREDIENTES
Carne picada.
Cebolla.
Nata, piñones.
Masa quebrada.
Huevo.
PREPARACIÓN
Freímos la cebolla, la carne picada, los piñones.
Ponemos un brik de nata, dejamos que reduzca.
Estiramos la masa quebrada, ponemos el sofrito.
Hacemos un rollo con la masa y el relleno, se pinta con huevo.
Lo dejamos 5 minutos al horno. Se puede servir, cortado en rodajas y con ensalada de colores.

COCA DE MOZARELLA

INGREDIENTES
Hojaldre.
Mozarella.
Tomate.
Salsa pesto.

 PREPARACIÓN

Estiramos el hojaldre, y lo cortamos en cuadrados.
Ponemos en cada cuadrado, mozarella, una rodaja de tomate, y salsa pesto.
Unos minutos al horno y listo para comer.

LASAÑA SIN PASTA

La receta es de tve1, del programa "la cocina de Sergio", no es exáctamente igual, pero la incluyo porque me parece muy interesante. Gracias al programa.

INGREDIENTES

6 huevos ,100gr de queso de untar ,50 de sucedáneo de caviar.

1 pimiento  asado, aceite, finas hierbas, un calabacin.

Germinados, huevas de trucha rosa, aceite.

PREPARACIÓN
Batimos los huevos, ponemos finas herbas..
Ponemos la sartén al fuego, con unas gotas de aceite. Echamos un cacillo y un poco más de huevo.
Haremos como si hiciéramos tortitas, planitas,con una lengua despegaremos por los lados con cuidado.
Dejaremos que cuaje, daremos la vuelta y haremos las restantes.
Cortaremos el pimiento, cortaremos el calabacin en lonchas, y marcaremos a la plancha.
Montamos  la lasaña, cojemos un molde de la forma que nos guste mas, con el cortamos la tortilla.
Ponemos la tortilla 2 o 3 trozos de calabacin, el pimiento troceado.
Haremos capas de tortilla, caviar, tortilla ,y con una manga pastelera pondremos el queso de untar.
Adornamos el plato, con los germinados y las huevas de trucha, aliñamos con un aceite de hierbas.

PIRULETAS DE MARISCO CON SALMOREJO

La receta es de tve1, del programa "la cocina de Sergio", no es exáctamente igual, pero la incluyo porque me parece muy interesante. Gracias al programa.

INGREDIENTES .
Langostinos, palitos para brocheta.
INGREDIENTES.
Salmorejo, aceite, vinagre, ajos, miga de pan.
Tomates ,agua, 1 yema de huevo, jamón
.
PREPARACIÓN
Preparamos el salmorejo, pelamos los tomates maduros, los ajos al gusto de cada uno.
Ponemos 1 yema de huevo cocido, aceite un chorro de vinagre,un poco de agua y miga de pan para espesar.
Según lo espeso o liquido que nos guste, trituramos y luego pasamos por el chino.
Ponemos en vasitos pequeños, freímos el jamón en tiras finas, que nos quede crujiente.
Ponemos un poco en cada va sito. Cojemos los palitos, ponemos dos langostinos, formando circulo. .

RAPE EN SALSA

INGREDIENTES
6 filetes de rape, 1/4 de carabineros, 1cebolla.
2 cucharadas de coñac, 6cucharadas de salsa de tomate.
1 vaso de vino blanco laurel.
Un vaso de caldo de pescado.
Harina, sal, pimentón.
PREPARACIÓN
En una cazuela, freímos los filetes de rape pasados por harina, retiramos.
Freímos los carabineros y los retiramos. Luego la cebolla, el pimentón , el coñac, y dejamos  que evapore.
Ponemos la salsa de tomate, incorporamos el pescado el marisco.
Le añadimos el vaso de vino  blanco, el de pescad y el.laurel.

ARROZ CON MARISCO A LA CAZUELA

INGREDIENTES
Para  4 personas
400g de arroz, 1litro de caldo de pescado.
1 cebolla, 1 hoja de laurel, ajos, pimentón.
Sepia, almejas, mejillones, galeras, cigalas.
Perejil ,tomate, almendras fritas, pimiento verde.
PREPARACIÓN
Se pone el aceite, se sofríen los ajos, el laurel, la cebolla y el pimiento verde.
 El pimentón unas vueltas, la sepia y el resto de marisco.
Ponemos el tomate rallado, y el arroz.
Se echa el caldo, dejamos 18  o 20m.
Cuando nos falten unos minutos, le echaremos una picada, con ajo perejil y las almendras.

POLLO CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES
Para 4 personas.
1 pollo, 1.250k, 2 dientes de ajo.
1 cebolla,1 ramito de romero,1 vaso de vino blanco.
1 vaso de puré de tomate,1 una guindilla roja.
Aceite y un poco de sal  patatas.
PREPARACIÓN
El pollo cortado en trozos, pondremos  en una cacerola a rehogar, la cebolla pelada y picada.
Con tres o cuatro cucharadas de aceite,riega lo con el vino blanco.
Cuando se  evapore a agrega el puré de tomate, la guindilla, y un poco de sal.
Deja cocer la salsa durante 15m.
Calienta una sartén con el aceite, el ajo picado y el romero.
Rehogaremos en este aceite, con el ajo y el romero el pollo.
Cuando estén dorados, colocamos en una cazuela de horno cubrimos con la salsa .
Que teníamos  preparada, y pondremos al horno durante 40m. 180g.
Podemos a servir con unas patatas, cortadas gruesas.
Fritas con abundante aceite y unos ajos con piel.
Las escurrimos con papel secante.
servimos el pollo con las patatas unas tramita de romero y perejil.

POLLO CON CEBOLLETAS Y SETAS

INGREDIENTES
1 pollo 1.300, 40.g de setas, 300.g de cebolla.
1 diente de ajo, 1 ramito de perejil, 1/2 vaso de vino blanco seco.
Mantequilla, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Cortamos el pollo, en trozos no muy pequeños,.
En una cazuela grande, funde 50g de mantequilla,dora el pollo.
Agrega el ajo y el perejil, picado las cebolletas y las setas.
Ponemos sal y pimienta, lo regamos con el vino.
Lo dejamos al fuego 35 o 40m.
Podemos  servir el pollo, con un va sito de arroz hervido.
Le pondremos un poco de salsa, del pollo por en cima.

ENSALADA DE CHIPIRONES

                                    


INGREDIENTES
Chipirones,lechugas variadas, hojas de espinacas pequeñas.
Mejillones, aceite, vinagre de modena, tomate,ajo y perejil, sal.
PREPARACIÓN
Limpiamos las lechugas y las espinacas,cortamos y enplatamos.
Hacemos los chipirones a la plancha y les ponemos un salpico de ajo y perejil.
Ponemos en cima de las verduras, los chipirones.
Cojemos los mejillones los hacemos al vapor, los ponemos en la ensalada.
También pondremos unas  rodajas de tomate.
Prepararemos el aliño, con aceite sal y vinagre de modena.
Lo mezclaremos todo muy bien, y aliñaremos la ensalada.


























.
                                         HOJAS DE ESPINACA.
                                           RÇUCULA
                                            ACEITE.
                                           VINAGRE DE MODENA.
                                            CHIPIRONES O CALMAR.
                                              MEJILLONES.
                                         PREPARACIÓN.
                      CORTAMOS LAS LECHUGAS, LAS ESPINACAS TIENEN QUE SER SOLO LAS HOJAS Y TIENEN QUE SER PEQUEÑAS,PONEMOS LA RUCULA.
HACEMOS LOS CALAMARES A LA PLANCHA,Y LES PONEMOS UN POCO DE SAL PICON .
DE AJO Y PEREJIL.MONTAMOS LA ENSALADA.

1. PONEMOS LA LECHUGA, LAS ESPINACAS,LA RUCULA,LOS CHIPIRONES,LOS MEJILLONES AL VAPOR Y A LINIAMOS ACEITE SAL VINAGRE DE MODENA.

COCA DE HOJALDRE CON PIÑONES Y CARNE

1. INGREDIENTES

2 LAMINAS DE HOJALDRE.
2 0 3 CEBOLLAS GRANDES.
1 BOTE DE PIÑONES.
1/2 K DE CARNE PICADA, MEZCLADA.
   PREPARACIÓN.
ESTIRAMOS LAS LAMINAS DE HOJALDRE,FREÍMOS LAS CEBOLLAS Y PONEMOS EN CIMA DE UNA LAMINA DE HOJALDRE,
FREÍMOS LA CARNE , TAN BIEN PONEMOS ENCIMA.
LE DAMOS UNAS VUELTAS A LOS PIÑONES Y PONEMOS.
TAPAMOS CON LA OTRA LAMINA DE HOJALDRE, Y PINTAMOS CON HUEVO.
PONEMOS AL HORNO HASTA QUE NOS QUEDE DORADA.

COCA DE PIÑONES

INGREDIENTES
Huevos, harina, piñones, leche,cúbito de levadura, aceite
ñeula,o papel vegetal.azúcar.
PREPARACIÓN
En un bol ponemos una taza de huevos,la misma cantidad de aceite , azúcar.
De leche pondremos el doble,trabajamos todo y vamos añadiendo la harina.
Hasta que veamos      que la masa esta buena
Dejamos reposar, hasta que la masa, a subido el doble.
Cuando este lista, cogemos la ñeula preparamos la mona, rellenamos con les molles.
Que se hacen. Con harina,azúcar, aceite, almendra  molida, ralladura de limón, partes iguales se a masa y rellenamos la mona.tienen que estar ni blandas ni duras
Cuando la tengamos rellena tapamos,ponemos azúcar ,los piñones,y dejamos reposar. pintamos con huevo, para que nos quede dorada,dejamos reposar.
Hasta que vuelva a subir la masa, la ponemos al horno,unos minutos se hace muy rápido.
Podríamos, hacer la masa , hacer las monas, dejar reposar hasta que suba el doble la masa.

DESCÁRREGA RAQUEL

INGREDIENTES
1/4 de almendra, 3 huevos, 2 cucharadas de aceite, cerezas confitadas y calabazate.
Azúcar al gusto, 1 ñeula.
PREPARACIÓN
Se suben las claras  a punto de nieve.
Se añade el azúcar, el aceite y la almendra.
Se vierte en un molde donde ya hemos colocado la ñeula.
Se adorna con cerezas y calabazate.
Luego se mete en el horno hasta que se vea dorada.

FIGUES "ALBARDAES" TRADICIONALES

INGREDIENTES
Figues seques, harina de fuerza, pastilla, o levadura, azúcar.
PREPARACIÓN
Abrimos los higos juntamos dos.
Preparamos la pasta con la harina y el agua, tiene que quedarnos la pasta ni muy dura  ni muy blanda.
Pasamos los higos por la harina y freímos en abundante aceite.
Escurrimos con papel de cocina, y pasamos por azúcar.
Con esta misma masa podemos poner plátano en vez de higos

AGUA DE CEBADA

INGREDIENTES
1 paquete de malta molida, azúcar.
PREPARACIÓN
Ponemos 1 litro de agua a hervir, 4 cucharadas de malta.
Se cuela se pone el azúcar, se deja enfriar, y se congela.

ROLLOS DE SAN JOSE

INGREDIENTES
3 huevos, 1/4 de azúcar, ralladura de limón.
Por cada huevo un  huevo de aceite, 2 papeles del llimona.
Una pizca de sal.
PREPARACIÓN
Batimos las claras las yemas, el aceite,los papeles del llimona.
El azúcar, la ralladura de limón, la sal.
Formamos los rollos, un poco de azúcar por encima y ponemos al horno.

TORTA DE ARMELA

INGREDIENTES
650G de almendra, 1/4 de azúcar, ralladura de limón.
Una pizca de sal, 12 huevos.  PREPARACIÓN
Montar las claras a punto e nieve, poner el azúcar las yemas.
La ralladura de limón, la almendra.
Ponemos al horno, hasta que la tengamos cocido.
La espolvoreamos con azúcar glas.

FIGUES ALBARDAES

INGREDIENTES
 Higos secos, harina, agua, 1huevo, sal, 1 sobre de levadura  royal, azúcar.
PREPARACIÓN.
Se abren los higos, y juntamos 2 , como si fuera un sanguis, batimos un huevo y una yema, la harina .
Que nos quede la pasta consistente, ni muy dura ni muy liquida, pasamos los higos por la masa y freímos.
En abundante aceite, tiene que estar caliente
Los  ponemos con papel  de cocina, para que suelten el aceite , des pues pasamos por azúcar.
Con esta misma preparación, ponemos manzana cortada muy finita, pasamos y freímos.
Nos queda como un buñuelo de manzana.

ARROZ CHINO

INGREDIENTES
Arroz,sal, aceite,jamón de york pechuga,1 cebolla.
Guisantes,gambas,guindillas,ajos, aceite de soja.
PREPARACIÓN
En una cazuela, con agua y sal, ponemos una taza de arroz por persona.
Dejamos hervir,escurrimos y lavamos reservamos.
Aparte se prepara jamón de york,cortado fino.Una pechuga hervida y cortada a trozos.
1cebolla cortada muy fina,unos guisantes.
En una sartén ponemos la cebolla la pechuga,el jamón de york se fríe luego echamos 2 huevos.
Batidos sin dejar que cuaje,se pone el arroz unas gambas cocidas con sal y cortadas.
Los guisantes cocidos, ponemos aceite si tenemos de cacahuete.
Se sirve en una fuente todo mezclado, para quien le guste el picante podemos preparar la salsa.
En un mortero, guindillas,ajo,picado,aceite de soja.
Podemos acompañar con esta salsa.

POLLO FRITO

INGREDIENTES
Pollo,2ajos,1 cucharada de maizena, 1 pastilla de avecrem.
Sal, aceite.

PREPARACIÓN
Ponemos el aceite en la sartén o cazuela,el pollo cortado en trozos, lo freímos.
Hasta que lo tengamos bien dorado,mientras en un mortero se pica, 2 ajos, la pastilla de avecrem.
1 cucharadita de maizena,lo ponemos en una cazuela con un vaso de agua, a fuego lento.
Removiendo bien, hasta que espese un poco,ponemos el pollo en una fuente.
Se tira por encima la salsa.
Servir calentito.

PECHUGAS ALA CEBOLLA

INGREDIENTES
Pechuga,cebolla,zanahoria,ajos,sal aceite,almendras.
1vaso de vino blanco,1 vaso de caldo,pimienta.
PREPARACIÓN

Se pone el aceite en la cazuela,se fríen las pechugas, con sal y pimienta.
Se doran bien, luego se pone la cebolla el ajo,la zanahoria,el vino,el caldo.
dejamos cocer y servimos las pechugas des huesa das y con el caldo pasado por el chino.
Hacemos una picada con almendras fritas.

Servimos, la carne con la picada de almendra, la salsa, y a compañamos con puré de patata.

JARRETE DE VEDELLA

INGREDIENTES
Jarrete de ved ella,mantequilla, pimienta,sal, cebolla.piñones.
Tomates,zanahoria,cebolletas,ajos, apio, harina.
PREPARACIÓN
Se coge la carne y se pasa por harina, y sofríe con la mantequilla.Cuando la tengamos dorada.
La sacamos y reservamos,se ponen las verduras cortadas muy finas,se les dan unas vueltas.
Ponemos la carne.Se deja un poco y ponemos un vaso de vino, blanco y el caldo.
Se deja cocer 1 hora y media. En una cazuela, si se puede de barro,se pone la zanahoria,las cebolletas, piñones.
Pequeñas enteras, los ajos se sofríe,pondremos la carne, que tenemos cocida.
Cubrimos con el caldo, de la cocción, de la carne, colado, sal y pimienta.
Terminamos la cocción, con un golpe de horno

ARROZ CON MAGRO Y VERDURAS

INGREDIENTES
Arroz,magro, o punta de pecho o costilla de cerdo.
Cebolla,champiñones,alcachofa,pimiento,rojo y verde.
Tomate rallado, guisantes, pimentón,azafrán.
PREPARACIÓN,
En un paellon, sofreímos bien la carne,ponemos la cebolla,los pimientos, tomate rallado. champiñones, el pimentón.
El pimentón puede ser picante,las alcachofas bien peladas, y pasadas por limón o sal.
Sofreír todo muy bien, y pondremos el arroz, lo sofreímos un poco y ponemos el agua.
O caldo, sal, azafrán, el caldo ponemos 2 de caldo por 1 de arroz.
El arroz tiene que estar seco, podemos comer en el mismo paellon.

MASA MONAS RAQUEL

INGREDIENTES.
2huevos,1 taza de aceite.
1taza de azúcar.
2taza de agua.
Esto es medida por medida, si ponemos una taza de huevos lo mismo.
Del azúcar , aceite, el agua es el doble.
PREPARACIÓN
En un bol ponemos los huevos, el aceite,el agua.Amasamos se tiene que trabajar mucho la pasta.
Ponemos la harina que nos admita,mas o menos, para esta, cantidad viene a ser, sobre medio kilo.
También añadiremos un cuadrito de pastilla.cuando tengamos formada la masa, para trabajarla.
La mejor una manera puede ser cortar toda la masa a pellizcos, y volver amasar.
La dejamos en el bol tapada, por ejemplo de la mañana ala noche.
Cogemos una bola ,preparamos la mona, ponemos el relleno, tapamos y volvemos a dejar reposar unas horas antes de poner al horno.

ARROZ CON MAGRO Y VERDURAS

INGREDIENTES.
4personas.
600g de arroz, 300g de magro de cerdo, 100g de alcachofas.
100g de abas,100g de coliflor, 100g de ajos tiernos.
3 tomates maduro, caldo.
azafrán, ajos, aceite,sal.
PREPARACIÓN
En un paellon, sofríe el magro a tacos pequeños,todas las verduras cortadas pequeñas.
El tomate,se pone el arroz se da unas vueltas y se añade el caldo,o agua.
Hasta que el arroz este listo, podemos acompañar con ajo aceite o limón.

TORRIJAS

INGREDIENTES.
Para 8 personas
1barra de pan duro,1/2 litro de leche,
1 barita de canela, azúcar.
4 huevos
PREPARACIÓN.
Se hierve la leche con la canela, se corta el pan en rodajas.
Se le echa la leche, por encima caliente.
Se deja un buen rato, se baten los huevos se cogen las rebanadas con una paleta y se pasan por el huevo, se fríen en abundante aceite bien caliente, se escuren con papel de cocina.
Se ponen en una bandeja se espolvorean con azúcar, y con canela molida.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES.
Patata,huevo,atún, mayonesa, pe pinillo ,aceitunas
Guisantes,pimiento rojo de lata o asado.zanahoria
Hervimos la patata con piel, cuan do este cocida las pelamos.
Picamos la patata,al gusto aplastada o troceada.
Ponemos pe pinillos troceados, aceitunas picadas.
Guisantes cocidos, los huevos cocidos picado,
Pimiento troceado y un poco de mayonesa, o puede ser ajo aceite, según gusto.
Se mueve todo muy bien ponemos en una fuente.
Cubrimos con mayonesa, y decoramos con aceitunas, pimiento, zanahoria rallada .
Muy fina, pe pinillos. etc
Ponemos en la nevera, servir fresca podemos servir con unas rosquilletas.

MEJILLONES TIA CONSUELO

INGREDIENTES.
Mejillones, 1 hoja de laurel, ajos secos, limón, pimienta en grano.
Pimentón .
PREPARACIÓN.
Limpiamos los mejillones, ponemos en una cazuela y al fuego.
Ponemos los ajos enteros, la hoja de laurel, los granos de pimienta.
El limón troceado, espolvoreamos con pimentón, mejor si es de la vera.
Dejamos que habrán, y serviremos con el caldo que sueltan.

POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES.
1bote de garbanzo cocidos, zanahoria, pimiento verde, cebolla, almendras.
Ajos,nabo, patata, zafan, sal. huevo.unos tacos de jamón.Perejil, espinacas.
PREPARACIÓN.
Cortamos todas las verduras pequeñas,las sofreímos con unos tacos jamón.
Ponemos un poco de agua, dejamos cocer unos minutos y ponemos el garbanzo.
Primero fuego vivo, luego lo bajamos.
Ponemos la sal y el azafrán, dejamos cocer un poco porque están cocidos. y ponemos unas espinacas
Hacemos una picada, con los ajos el perejil y almendras. y
Ponemos a los garbanzos,los acompañamos con huevo duro en cada plato.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES.
Pollo troceado, sal pimienta negra.
Harina,almendras,2yemas,ajos,cebolla.
Vino blanco,perejil, laurel.
PREPARACIÓN.
El pollo, le ponemos sal y pimienta y lo pasamos por harina, lo doramos sacamos y reserbamos.
Quitamos el es ceso de aceite freímos la cebolla,ponemos el perejil y el laurel incorporamos el vino.
Dejamos unos minutos, ponemos el pollo y cubrimos de agua, o caldo de carne.
Dejamos cocer sobre unos 45m si es en una cazuela, a fuego lento.
Cuando este listo, preparamos una picada con 2ajos fritos, unas almendras2 yemas de huevo duro.
El azaran.Ponemos un poco de caldo en el mortero, y incorporamos al guiso.
Unos minutos listo para servir,podemos acompañar con unas patatas gordas, fritas con unos ajos.
En teros y con piel.

CERDO AL CHILINDRON

SINGREDIENTES.
Magro a tacos, 1 pimiento verde 1 rojo, 3 zanahorias.
2cebollas,tomate natural,ajo.
PREPARACIÓN.
Freímos el magro sin poner la sal,añadimos los pimientos picados, se pocha un poco.
Ponemos la cebolla bien picada, y dejamos cocer.Con una copa de vino o Oporto o jerez.15m
Preparamos una salsa de tomate, cogemos unos tomates naturales.
Los escaldamos, con un poco de agua caliente y rallamos.
En una cazuela, doramos el ajo picado y la cebolla.
Añadimos los tomates y dejamos que se cocine todo.
Se pasa por la batidora, y se incorpora ala carne.5 m listo.

TAPA DE MANGO CON SESINA

INGREDIENTES.
Mango, sesina aceite, sal.
PREPARACIÓN.
Cogemos un mango que este listo para comer.
Lo hacemos en rodajas, la sesina en cortadas finas..
Ponemos rodaja de mango, cortada de sesina..
En rollamos,ponemos en el plato y le echamos sal un chorro de aceite de oliva.
Para que el rollo, no se nos suelte, pincharemos con un palillo.

TARTALETAS DE HOJALDRE CON FRUTAS

INGREDIENTES.
100g de mantequilla,100g de chocolate para fundir pude ser negro o blanco, melocotón.
100g azúcar,2 huevos,1/2 sobre de levadura, 100g de harina, hojaldre, plátano.
PREPARACIÓN.
En un bol pondremos la mate quilla, reblandecida, el chocolate, tan bien pasaremos un poco por el micro,moviendo con las varillas, el azúcar,lo dos huevos,seguimos batiendo.
La levadura, y la harina lo trabaja remos bien.
Es tiramos el hojaldre, cortaremos en cuatro trozos, y forraremos unos moldes.
Cortaremos el melocotón a trozos,y el plátano en rodajas.
En cada molde pondremos trozos de fruta, y cubriremos con la masa que tenemos.
Pondremos, por en cima unos trozos de nueces.
Horno, 180g de 16 a 18 m.
Las frutas podemos poner las que mas nos gusten.

AROZ CON MARISCO

INGREDIENTES.
Arroz,cigalas, chirlas, gambas peladas o langostino.
1cebolleta,1ajo,1/2 pimiento rojo, 2tomates maduros rallados.
Agua, o caldo de pescado, azafrán.
PREPARACIÓN.
En un paellon, ponemos el aceite cuando este caliente,ponemos la cebolla bien picad ita.
El pimiento picados los ajos , sofreímos y ponemos el tomate rallado.
dejamos que suelte el agua el tomate,y ponemos el arroz.
Doramos un poco,y ponemos el agua o el caldo .
Pondremos 1 de arroz por 2 de agua.
Dejamos hervir un poco y añadiremos las cigalas, las chirlas, sal.
El azafrán, y las gambas pelad ita , de jarremos se cueza el arroz.

CHIPIRONES CON SALSA VERDE

INGREDIENTES.
Chipirones o calamares, aceite de oliva, hojas de albahaca.

PREPARACIÓN.

Lavamos los chipirones, y secamos con papel de cocina.
Calentamos la sartén , unas gotas de aceite y ponemos los chipirones.
En varias veces, para que no suelten tanta agua.
Preparamos la salsa verde con, los ajos, aceite,hojas de albahaca.
Trituramos y ponemos en cima de los chipirones.

BOCADITOS DE SARDINAS CON SORPRESA

INGREDIENTES.
Sardinas frescas,pimientos del pitillo.
Harina, huevo para rebozar.
PREPARACIÓN.
Cejemos las sardinas las limpiamos bien, les quitamos las espinas.
Las dejamos abiertas, como un libro .Ponemos un pimiento del pitillo,otra sardina abierta y limpia.
Pasamos por harina y huevo, freímos y secamos con papel absorbente.

SAN JACOBOS DE MAGRO DE CERDO

PREPARACIÓN.
Magro de cerdo en filetes.
Queso en lochas curado.
Espinacas.
PREPARACIÓN.
Cojemos dos filetes de magro, los salamos y ponemos un trozo de queso.
Unas hojas de espinacas.
Lo pasamos por harina y huevo, freímos.

ENSALADA DE ANCHOAS

INGREDIENTES.
Lechugas de varios colores, queso atacos.
Panecillos fritos,anchoas.
PREPARACIÓN.
Cortamos las lechugas, los tacos de queso,.
Los panecillos fritos.
Lo alinearemos, con anchoas trituradas, salsa inglesa.

SOPA DE COCIDO

INGREDIENTES.
Puerro,zanahoria,cebolla,huesos de cañada.de rodilla tuétano.
Un trozo de ternera,un muslo de gallina,tocino fresco,fideos, garbanzo.
Ponemos en la olla agua,los huesos,la carne,la panceta,los garbanzo.
Todas las verduras cortadas perejil.
Dejamos hervir todo dependiendo de si usamos la olla normal o la espres.
Tiempo 20m o 40m.
Cuando lo tengamos cocido colamos el caldo, podemos hacer unos fideos.espolvorearemos con perejil picado,y un huevo troceado.
Serviremos la carne con los garbanzo y las verduras, con un chorrón de aceite.
Podemos hacer una tapa, con unas rebanadas de pan tostado con el tuétano, del hueso.
Con un poco de sal gorda por encima.

RABO DE BUEY

INGREDIENTES.
Rabo de buey, zanahoria,apio,puerro, vino tinto.
Canela en rama,enebro,laurel,pimienta negra, sal.
Azúcar moreno o miel,tomillo, romero.
PREPARACIÓN.
El rabo de buey,lo maceraremos con el vino la canela en rama y el enebro.
Le ponemos las verduras,cortadas por encima y dejaremos toda la noche.
Cuando lo tengamos preparado, se paramos las verduras del rabo, es currimos bien secamos.
El rabo con un trapo,en una olla salteamos las verduras y en otra el rabo con laurel,pimienta.
Sal y doramos el rabo, cuando este listo ponemos en una van deja de horno.
Ponemos el rabo, las verduras,parte del azúcar, o la miel un chorro.
El vino tinto, si hace falta para que nos que de cubierto pondremos agua.
Horno 2horas 180g, cuando lo tengamos sacamos la carne,se cuela el caldo se tritura las verduras,se pone todo en la cazuela y se deja que reduzca el caldo.
Guarnición, ce boletas setas las pasamos por la sartén bien caliente.
Acompañamos el rabo con las setas las cebolletas, con sal gorda por encima.

TAPA DE ALCACHOFA

INGREDIENTES.
Al cachofa en conserva, huevos de codorniz.
Sal, comino.
PREPARACIÓN.
Se corta un poco las hojas, se abren con los dedos y ponemos dentro de cada alcachofa.
Un huevo de codorniz.
Sal y comino, ponemos al horno hasta que el huevo cuaje, que es rápido porque el huevo es pequeño.

PURE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES.
Castañas, mantequilla, sal.
PREPARACIÓN.
Se cuecen las castañas,que estén tiernas.
Se pasa por el pasa puré, con un poco de mantequilla y sal

ENSALADA DE COLORES

INGREDIENTES.
Lechuga de varios colores, tomates cherry,huevos de codorniz.
Revenadas de pan tostado, zanahoria rallada, manzana a tacos.
Queso bri, pasas, dátiles, piñones.
PREPARACIÓN.
Cortamos las lechugas, escurrimos, ponemos los tomates partidos, la Carlota rallada.
Los huevos hervidos y partidos ,los tacos de manzana, que pasaremos por limón para que no se ponga negra, en una sartén sofríe las pasa, los dátiles,los piñones,se retira del fuego.
Se echa un poco de vinagre de moderna, y se pone en la en salada.
Tostamos el pan y caliente,y ponemos el queso en cima.
Servimos la ensalada, con los frutos secos y las revenadas con el queso
.

CORDERO ASADO

INGREDIENTES.
Cordero, coñac, sal, ajos, romero, tomillo.
Cebolletas, patatas, tomate.
PREPARACIÓN
ponemos el cordero,troceamos, sal pimienta coñac, y dejamos en adobo de 6 a 8 horas.
Cogemos una fuente ponemos el cordero, los ajos, el tomillo, el romero cubrimos con agua.
Ponemos al horno dejamos 1 hora , luego ponemos las patatas un tomate troceado.
Dejamos hasta que tengamos el cordero tierno.

COSTILLAS DE CERDO

INGREDIENTES.
Costilla,cebolla,pimiento verde, ajos,laurel.
1vaso de vino blanco, agua sal, azafrán.
PREPARACIÓN.
Doramos las costillas, retiramos y doramos las verduras picadas.
El laurel las patatas troceadas, el vino, dejamos reducir el vino.
Cubrimos de agua sal, azafrán, tapamos la olla y 8 o 10 minutos
Servimos

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES.
Muslos de pollo, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 zanahoria.
1 cucharada de harina, 1 cucharada de curry, un vaso de agua,1 vaso de vino.perejil.
Patatas, perejil.
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria
Se doran los muslos, y se incorporan al sofrito y ponemos 1 cucharada de harina .
Se rehoga ponemos una cucharada pequeña de curry
1 vaso de vino blanco, 1vaso de agua, sal , tapamos la olla 1O minutos.
Freímos unas patatas gordas.
Servimos los muslos acompañados de las patatas y espolvorearemos,con perejil.

TARTA JAIMITO

1. INGREDIENTES.

2 laminas de hojaldre
1 tableta de chocolate para fundir
1 sobre de vainilla, o doscucharaditas de azucar avainillado

Para la crema pastelera:
3 huevos
5 cucharadas soperas de azúcar
1/2 litro de leche
2 cucharadas de maizena
corteza de limón
2 cucharadas de azúcar de vainilla
PREPARACIÓN.
En un cazo ponemos la leche, el azúcar, la corteza de limón. con un poco de leche diluiremos la maizena.Cuando la leche empiece a hervir, le añadiremos la maizena y las 3 yemas batidas, sin dejar de remover hasta que espese,   añadiremos el sobre de vainilla o las dos cucharadas de azúcar de vainilla.

Pincharemos las láminas de hojaldre, para que no suban tanto. Hornearemos 10 m a 220º C.
Cuando tengamos el hojaldre listo, rellenaremos con la crema pastelera y taparemos con la otra lamina y cubriremos con el chocolate fundido, y dejaremos enfriar. Pondremos por encima coco rallado y dejaremos el jaimito en la nevera.

QUICHE DE BACALAO CON ALMEJAS

INGREDIENTES-
3 huevos, 1 brik de nata, dos o tres trozos de bacalao, almejas.
PREPARACIÓN.
Batimos los huevos con la nata.
En un molde previamente untado con mantequilla ponemos lo que hemos batido, los tacos de queso, el bacalado frito y desmigado.
Ponemos al horno, y antes de que cuaje del todo ponemos las almejas, que antes habremos abierto al vapor.
Cuando este todo cuajado tendremos el kitz listo.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES.
Boqueron fresco,vinagre, sal, ajos,perejil
PREPARACIÓN.
Compramos el boqueron fresco gordo,limpiamos tripas y quitamos cabeza.
Congelamos por lo del bicho.cuando tengamos que preparar,dejaremos descongelar en la nevera.
Cuando estén bien escurridos los cubriremos de vinagre le pondremos sal.
Dejaremos mas menos una hora,escurriremos sacaremos los filetes.
En un plato ,pondremos en capas los ajos cortados el perejil y un buen chorro de aceite .
Listos para comer.