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lunes, 29 de octubre de 2012

CORDERO AL TOMILLO

INGREDIENTES
1 pierna de cordero                                Aceite de oliva
1 cebolleta                                                 1/2 vaso de vino blanco
Una pizca de tomillo                                   1/2 vaso de agua
3 patatas                                                     Perejil picado
3 dientes de ajo                                           Sal
                  ELABORACIÓN
Sazona la pierna de cordero, colóca en una fuente de horno untada con aceite y añade las pataqtas, peladas  y cortadas en lonchas, la cebolleta en juliana y los ajos pelados y en laminas. Espolvorea con el tomillo y agrega por encima un chorro de aceite, el vino blanco y el agua. Hornéalo a 180 grados de 40 a 45 minutos.
Dándole la vuelta  a la pierna de vez encuando, si ves que  queda seco, puedes añadir más agua.
Una vez horneada la pierna, retira el hueso y filetea su carne. Sirvela en una fuente junto con las patatas.
La cebolleta, por ultimo, salsea y espolvorea con perejil picado

viernes, 12 de octubre de 2012

CORDERO AL CHILINDRON

INGREDIENTES
1kg de cordero troceado                                   1 cuch. de puré choricero
1 cebolla picada fina                                            1 vaso de vino blanco
1pimiento verde picado                                        caldo de agua
2 dientes de ajo picado                                         harina
2 tomates picados finos                                          aceite
2 dientes de ajo machacados                                  sal
en un mortero con un poco de vinagre                     pimienta
               ELABORACIÓN
Pocha en una cazuela con aceite la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate sazonados.
Pasa el cordero salpimentado por harina  y frielo en una sartén con aceite.
Añade a la verdura pochada el vino y el puré de  pimiento choricero, y deja cocer a fuego muy suave.
Tardarará unos 30 minutos o algo más.
Cuando esté a punto, añade el majado de ajo y vinagre. Sirve

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES
1k de espinas y cabezas de pescado                         1 tomate
Unos granos de pimienta                                            2 litros de agua
1 rama de perejil                                                        1/2 cebolla
1puerro     
                 PREPARACIÓN
Coloca todo en una cazuela con agau . Deja cocer afuego lento 1 hora.
Cuela y prueva sal

ASAR PIMIENTOS

INGREDIENTES
Pimientos rojos                             aceite
Agua                                              sal
PREPARACIÓN
En una placa de horno coloca los pimientos untados con el aceite y
Espolborealos con sal.
Añade un chorito de agua.
Pon el horno  a 180 g 20 minutos.
Aproximadamente por cada lado.
Pela los pimientos en templado.

CONEJO CON ACEITUNAS

INGREDIENTES
1 conejo                                  12 aceitunas
300g de zanahoria                     1 taza de salsa de tomate
1 cebolla                                     300 g de patata
2 ajos                                          perejil picado
1pimiento verde                             albahaca
Tomillo                                          harina
1 vaso de vino blanco seco             sal
Aceite                                            pimienta
                PREPARACIÓN
En primer lugar limpia y trocea el conejo. En una cazuela pon un choro de aceite y sofrié la cebolla, el ajo, el pimiento las zanahorias, todo bien picado. Sazona y añade el tomillo y la albahaca.
Por ultimo, incorpora una cucharadita de harina para espesar la salsa.
Aparte, enharina y sazona el conejo.Dóralo en otra sarten con aceite caliente.
Cuando veas el conejo doradito, procede a ponerlo en la cazuela con las verduras rehogadas.
Agrega el vino, agua y la salsa de tomate,Deja cocer 30 minutos.
5 minutos antes de  acabar la coción incorpora las aceitunas deshuesadas.
En otra cazuela, cuece las patatas en abundante agua. pela las patatas trocea y reserva.
Pon el conejo con la salsa en una fuente y acompañado con las patatas cocidas.
Adorna con el perejil picado y sirve.

CONEJO AL AZAFRÁN

INGREDIENTES
1k de conejo                               1 cucharada de harina
4 rebanadas de pan                      sal
Unas hebras de azafrán                 pimienta
2 cebolletas                                   2 dientes de ajo
1 pimiento verde                            agua o caldo
1 vaso de vino blanco                    aceite
           ELABORACIÓN
Salpimenta el conejo una vez troceado . En una cazuela con acaite frie las rebanadas de pan junto con
Unos granos de pimienta. Después, machácalas en un mortero junto con los dientes de ajo y el azfrán.
Añade el vino blanco. En el aceite donde has frito el pan, dora el conejo, añade  luego las cebolletas y el
Pimiento picado y reoga bien. Agrega un poco de harina y vuelve a rehogar. A continuación, añade el
Majado junto con el vino y reoga. Cúbrelo casi de agua y deja que se haga hasta que quede tierno.
Tardara unos 30 minutos aproximadamente. pruévalo de sal y sirve.

SORPRESAS DE MOLLEJAS Y PISTOS

INGREDIENTES
500g de mollejas de cordero                    aceite
Sal                                                           8 hojas de brick     
Harina                                                      salsa de tomate
PISTO
 1/2 cebolla picada               

 1/2 cebolla picada                                    1 tomate picado
1/2 pimiento morrón troceado                   1 diente de ajo picado
1/2 pimiento verde troceado                     aceite
1 calabacin pelado y troceado                   sal
           ELABORACIÓN
Pon todos los ingredientes del pisto en una cazuela con el aceite y la sal a pochar.
Una vez pochados, resérvalos. Limpia bien las mollejas de telillas y grasas, córtalas en daditos, sálalas.
Pásalas por harina y frielas hasta que estén bien doraditas en una sartén con aceite caliente.
Después,escúrelas bien. Rellena las hojas de brick con un poco de pisto y mollejas en el centro y junta los bordes haciendo una especie de cestitas atalas con cuerda de cocina.
Una vez rellenas, mételas en el horno durante unos 10 minutos a 160 g  aproximadamente y sirvelas acompañadas con salsa de tomate.

RIÑONES DE CORDERO ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES
1/2kg de riñones de cordero                       sal
1 vaso de vino blanco                                 1 vaso de salsa de tomate
3 cebollas 1/2 cuch de harina                       perejil picado
1 vaso de caldo                                             agua
Aceite                                                           vinagre
           PREPARACIÓN
Corta la cebolla en juliana y póchala en aceite.Limpia bien los riñones de telillas y grasa y crótalos en trozos.
Pequeños,pásalos bien por agua corriente, y después escaldados durante 1 minuto aproximadamente en agua hirviendo con un poco de vinagre. Cuelalos y reserva.
Una vez pochada la cebolla, quita parte del aceite, añade la harina y rehoga bien. después incorpora el vino, un poco de caldo y tomate. Por último, añade los riñones y espolvorea con perejil picado. Deja que se haga poniendo a punto de sal durante un par de minutos y sirve.

CONEJO A LA JARDINERA

INGREDIENTES
1kg de conejo                       caldo de carne
200 de guisantes                      pimienta negra
1 hoja de laurel                       4 alcachofas
1 vaso de vino blanco             1 pimiento verde
1 cebolla                                 aceite de oliva
2 tomates                               sal
      PREPARACIÓN
Troceamos el conejo.Pocha con el aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados.
Hasta tener un buen sofrito.Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas.
 Hasta que coja color. Salpimenta y agrega el vaso de vino blanco.Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino 5 o 6 minutos.
Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.
Rectifica el punto de sal antes de servir.                   

jueves, 11 de octubre de 2012

DESALAR BACALAO

INGREDIENTES
Una bacalada en salazón
Agua
PREPARACIÓN
Pasarlo primero por agua fría.
Como termino medio debes poner el bacalao en remojo en abundante agua fría.
Durante 48 horas, cambiando 6 veces el agua . cada  8 horas.
Este tiempo sera mayor o menor dependiendo del grosor del bacalao.
Es conveniente que lo dejes desalado dentro del frigorífico para  mantener así.
Una temperatura constante.

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES
Para litro y medio de caldo
1/2 kilo de carne o gallina
1 hueso de rodilla
1 hueso de caña
1 puerro, tres litros de agua
1 rama de perejil
PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes en una cazuela con agua y dejar que cueza a  fuego lento hasta que reduzca .
A la mitad, aproximadamente 2 horas.
Después pasar por el colador, prueva de sal y habrás obtenido un caldo de carne.
Concentrado y natural.