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domingo, 17 de noviembre de 2013

TARTA DE GALLETAS Y NATA CON CHOCOLATE

                     INGREDIENTES
Para 4 personas.
12 galletas maría                      200cl un vaso de nata para montar.
1 vaso de leche.                        2 cucharadas de azúcar.
                     PARA LA  COBERTURA
125g de chocolate  fondant.           1dl de nata para montar  menos de medio vaso.
50g de avellanas picadas.
                      PREPARACIÓN
Para la torre de galletas montar la nata, que debe estar bien fría, con el azúcar.
Verter la leche en un cuenco y humedecer  en ella las  galletas, de una en una y para rápidamente ,sin dejarlas en remojo para que no se deshagan.
Disponer una hoja de papel de horno en la superficie de trabajo. Colocar una galleta
En el centro y cubrirla con nata. Continuar formando capas de ambos ingredientes hasta
Agotar las galletas y formar una torre.Tumbarla, de modo que quede en horizontal.
Y cubrirla de nata por todas partes  con ayuda de una espátula.
Envolverla en el papel y dejarla en el congelador durante al menos 3 horas.
Preparar la cobertura, trocear el chocolate, ponerlo en un cazo y añadir la nata.
Cocer la mezcla, a fuego muy suave
y removiendo, hasta que funda el chocolate.Retirarlo y dejar que se temple un poco.
Picar las avellanas, sacar la torre del congelador  y cubrirla con el chocolate fundido.
Antes de que se enfrié del todo espolvorear con las avellanas picadas.
Dejar de nuevo en el congelador durante unos minutos, hasta que el chocolate se endurezca.Sacarla entonces y cortarla, a lo ancho, en rodajas diagonales gruesas.
Servirlas en seguida.

viernes, 1 de noviembre de 2013

ZARZUELA

                        REPARACIÓN.
Preparar el fondo de pescado.
Poner al fuego con un poco de agua las almejas y los mejillones  hasta que  se abran.
Sazonar el pescado  ,enharinarlo y freírlo en aceite abundante sin dorarlo demasiado.
Retirar el pescado de la cazuela y escurrirlo.
Freír las cigalas, langostinos y gambas  sazonarlas. Retirar
En la misma cazuela y con el aceite del pescado  sofreír la cebolla y los ajos picados.
A fuego lento hasta que comience a tomar color.
Añadir el tomate natural picado. Cocer 10 minutos.
Majar en el mortero, ajos, unas hebras de azafrán, la almendras, perejil y sal.
Desleir con un poco de caldo y agregarlo a la cazuela.
Añadir 1 cucharadita de pimentón y un poco de harina. Remover bien y cocer 2m
Agregar el fondo de pescado y remover.Pasar la salsa por el chino o batidora.
Poner de nuevo en la cazuela el pescado, mariscos, etc, junto con la salsa.
Agregar el anís y comprobar el punto de sal.
Se cocerá a fuego lento 8 ò 10m.Tapar la cazuela.


INGREDIENTES.8personas
Merluza.
Rape.
Sepia.
Mejillón.
Almejas.
Langostinos.
Gambas.
1cebolla.
1bote pequeño de tomate natural.
8dientes de ajó.
2ó3 cucharaditas de anís.
50g almendras crudas.
Aceite.
Sal.