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sábado, 21 de marzo de 2015

TARTALETAS DE MUSS DE FUA DE PATO

                     INGREDIENTES
                   Mini tartaletas,    Muses de fua de pato  o  de  oca.
                   Moscatel,  Sal en escamas.
                    Gelatina neutra, Eneldo.
                    PREPARACIÓN
                   Rellenamos las tartaletas con el mus de pato.Sin llenar del todo
                    Con agua fría ponemos una hoja de gelatina  la dejamos un rato.
                    Ponemos una copita de moscatel en un cazo dejamos unos minutos.
                    Reducir incorporamos la gelatina, a partamos del  fuego y movemos.
                    hasta que espese.
                     Rellenamos las tartaletas y servimos con sal en escamas y una ojita .
                    De eneldo.

PURUSALDA

                  INGREDIENTES
         Patatas,  Bacalao,      Puerro
        Cebolla,   Aceite,  Zanahoria
                 PREPARACIÓN
     En una  cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva.
     Pochamos la cebolla, el puerro y la  zanahoria  todo cortado en rodajas .
     Cascamos las patatas y las incorporamos a la cazuela.
      Les damos unas vueltas y las cubrimos de agua o  caldo  de    pescado.
      Las dejamos hervir 10minutos  y añadiremos el bacalao,
      Desmigado y al punto de sal .
      Dejaremos hasta que la patata este cocida.
      Podemos servir  a si, o tritura y servir como un puré.