SOLOMILLO DE CERDO CON GAJOS DE MANZANA ENVUELTOS EN HOJALDRE

                     INGREDIENTES
2solomillos de cerdo.                               1 lámina de hojaldre.
2manzanas reineta.                                   1 cebolleta.
1cabeza de ajos.                                         1copa de Oporto.
Agua, aceite.                                              Sal y pimienta.
Orégano, hierbabuena.                               Perejil picado.
                     PREPARACIÓN
Cortar los solomillos en filetes y reserva las puntas.
Pelar manzanas reservar la piel y cortar en 12 gajos.
Dejamos macerar con las hierbas aromáticas.
Haz 12 titas de 2 cm. con las laminas de hojaldre, envuelves los gajos y sofríe con mucho aceite.
Preparar la salsa dorando el ajo y la  cebolleta cortada   en un cazo con  poco aceite.
Poner las puntas del solomillo rehogar a fuego fuerte.
Sazona, vierte vino y dale un hervor. Sal pimienta los filetes y cocinalos a la plancha.

Añade     el jugo que suelta la carne a la salsa y  mezcla.Sirve la salsa con la carne y bocados
 de manzana y perejil picado.

CABEZA DE LOMO EN SALSA DE CIRUELA

                         INGREDIENTES
1k de cabeza de lomo.                                           1 cabeza de ajos.
1cebolla grande.                                                     1 hoja de laurel.
1vaso de vino blanco.                                             Harina.
Sal.                                                                          pimienta.
Nuez moscada.
                         PREPARACIÓN
En una cazuela con un poco de aceite, dorar la cebolla cortada en trocitos, añadir la  cabeza de lomo.
Sal  y   pimienta y la nuez moscada.
Freír ambos lados  y   poner la cabeza de ajo, laurel, una cucharada de harina, el vino blanco y un vaso de agua.Se remueve todo bien y se deja  cocer a fuego medio  durante  1/2 hora. a mitad de cocción echar las ciruelas pasas previamente remojadas con coñac.
Una vez  cocida la carne  dejar enfriar un poco para poder cortarla en rodajas finas.
A la salsa se  le quita el laurel  y la cabeza de ajos y se pasa por la batidora.,
Dejando unas cuantas ciruelas para adornar el plato.

SOLOMILLO CON NARANJA

              INGREDIENTES
 1 solomillo                    Sal .Aceite
Pimienta                        2 cebollas
Champiñones                 Pasa
Nata                             Zumo de naranja
                  PREPARACIÓN
Sal pimentamos el solomillo lo doramos en una sartén con un poco de aceite.
Pochamos la cebolla con las pasas y los champiñones ,  le añadimos un vaso de nata.
Un vaso de zumo de naranja ponemos el solomillo y cocemos .
Lo servimos cortado en rodajas, la salsa restante la reducimos y si  hace falta la espesamos colamos.
Salseamos la carne por encima, podemos acompañar con unas patatas,los champiñones y las pasas.

LOMO AL HORNO

      INGREDIENTES
Un buen trozo de lomo                Sal
1 copa de brandy                        caldo de carne
Harina  de maíz                            Perejil
                         PREPARACIÓN
En una placa de horno ponemos el lomo entero y le aremos unos cortes en forma de cruz.
Sal una copa de brandy  un poco de caldo y dejamos unos 30m.
Se saca del horno y el caldo restante lo ponemos en un cazo le añadimos un poco de agua.
Dejamos reducir y ligamos la salsa  un poco de harina de maíz.Diluida en un poco de agua fría.
Le ponemos perejil picado.
Emplatamos  cortamos el lomo en rodajas y le echamos la salsa por encima.
Lo podemos acompañar con unas patatas paja.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES.
Pollo troceado, sal pimienta negra.
Harina,almendras,2yemas,ajos,cebolla.
Vino blanco,perejil, laurel.
PREPARACIÓN.
El pollo, le ponemos sal y pimienta y lo pasamos por harina, lo doramos sacamos y reserbamos.
Quitamos el es ceso de aceite freímos la cebolla,ponemos el perejil y el laurel incorporamos el vino.
Dejamos unos minutos, ponemos el pollo y cubrimos de agua, o caldo de carne.
Dejamos cocer sobre unos 45m si es en una cazuela, a fuego lento.
Cuando este listo, preparamos una picada con 2ajos fritos, unas almendras2 yemas de huevo duro.
El azaran.Ponemos un poco de caldo en el mortero, y incorporamos al guiso.
Unos minutos listo para servir,podemos acompañar con unas patatas gordas, fritas con unos ajos.
En teros y con piel.

CERDO AL CHILINDRON

SINGREDIENTES.
Magro a tacos, 1 pimiento verde 1 rojo, 3 zanahorias.
2cebollas,tomate natural,ajo.
PREPARACIÓN.
Freímos el magro sin poner la sal,añadimos los pimientos picados, se pocha un poco.
Ponemos la cebolla bien picada, y dejamos cocer.Con una copa de vino o Oporto o jerez.15m
Preparamos una salsa de tomate, cogemos unos tomates naturales.
Los escaldamos, con un poco de agua caliente y rallamos.
En una cazuela, doramos el ajo picado y la cebolla.
Añadimos los tomates y dejamos que se cocine todo.
Se pasa por la batidora, y se incorpora ala carne.5 m listo.

SAN JACOBOS DE MAGRO DE CERDO

PREPARACIÓN.
Magro de cerdo en filetes.
Queso en lochas curado.
Espinacas.
PREPARACIÓN.
Cojemos dos filetes de magro, los salamos y ponemos un trozo de queso.
Unas hojas de espinacas.
Lo pasamos por harina y huevo, freímos.

COSTILLAS DE CERDO

INGREDIENTES.
Costilla,cebolla,pimiento verde, ajos,laurel.
1vaso de vino blanco, agua sal, azafrán.
PREPARACIÓN.
Doramos las costillas, retiramos y doramos las verduras picadas.
El laurel las patatas troceadas, el vino, dejamos reducir el vino.
Cubrimos de agua sal, azafrán, tapamos la olla y 8 o 10 minutos
Servimos

MANITAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES.
Manitas de cerdo, 1/2 por persona por lo menos.
Tomate, almendras, perejil, ajos,unos trozos de jamón.
Una o dos guindillas según lo picantes que nos gusten.
Pan tostado, tomillo, romero, laurel y un puñado de almendras.
PREPARACIÓN.
Ponemos en la olla express las manitas, cubriremos de agua.
Una cebolla, una zanahoria, sal y de jamón cocer 30 minutos.
Abrimos la olla, y comprobamos que estén tiernas.
Reservamos, y preparamos la salsa.
Freímos 2 o 3 ajos y 2 o 3 rebanadas de pan duro.
Las guindillas, un tomate pelado, unas almendras.
Ponemos en mortero, y majamos (picamos) todo bien .
Ponemos en una cazuela: aceite y los taquitos de jamón, le damos unas vueltas y ponemos la mitad del majado.
Ponemos las manitas, que tenemos cocidas, las cubrimos o con el caldo de la cocción colado, o con agua, luego ponemos sal y azafrán y tomillo, romero, laurel, según gusto de cada uno
Dejamos cocer, un poco, y ponemos el resto de la salsa.

SOLOMILLO DE CERDO, PIÑONES Y PASAS

INGREDIENTES.
Solomillo, jamón, aceite, sal, vino dulce, pimienta, harina, pasas, piñones, ajo, patatas y vino blanco.

PREPARACIÓN
Cortamos el solomillo en rodajas, salpimentamos y marcamos la carne por los dos lados.
Reservamos en una olla y ponemos un poco de aceite.
Cuando coja calor ponemos un poco de vino dulce, harina tostada y de jamón, que reduzca.
Ponemos las pasas, los piñones y el jamón, reducir y que caramelice.
Dejamos que espese en una cazuela de barro, ponemos ajo laminado, doramos y ponemos patatas en rodajas.
Ponemos vino blanco y dejamos cocer y reducir.
Serviremos el solomillo, las patatas y por encima la salsa de vino con las pasas piñones.