ZARZUELA

                        REPARACIÓN.
Preparar el fondo de pescado.
Poner al fuego con un poco de agua las almejas y los mejillones  hasta que  se abran.
Sazonar el pescado  ,enharinarlo y freírlo en aceite abundante sin dorarlo demasiado.
Retirar el pescado de la cazuela y escurrirlo.
Freír las cigalas, langostinos y gambas  sazonarlas. Retirar
En la misma cazuela y con el aceite del pescado  sofreír la cebolla y los ajos picados.
A fuego lento hasta que comience a tomar color.
Añadir el tomate natural picado. Cocer 10 minutos.
Majar en el mortero, ajos, unas hebras de azafrán, la almendras, perejil y sal.
Desleir con un poco de caldo y agregarlo a la cazuela.
Añadir 1 cucharadita de pimentón y un poco de harina. Remover bien y cocer 2m
Agregar el fondo de pescado y remover.Pasar la salsa por el chino o batidora.
Poner de nuevo en la cazuela el pescado, mariscos, etc, junto con la salsa.
Agregar el anís y comprobar el punto de sal.
Se cocerá a fuego lento 8 ò 10m.Tapar la cazuela.


INGREDIENTES.8personas
Merluza.
Rape.
Sepia.
Mejillón.
Almejas.
Langostinos.
Gambas.
1cebolla.
1bote pequeño de tomate natural.
8dientes de ajó.
2ó3 cucharaditas de anís.
50g almendras crudas.
Aceite.
Sal.

SEPIA ENCEBOLLADA CON JUDIAS BLANCAS

                                   INGREDIENTES
En una cazuela de barro se cubre el fondo con la cebolla troceada, se colocan las sepias.
Las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
Previamente, por supuesto  se apuesto el aceite.
Se le añade el brandy y  se deja cocer a fuego muy lento, hasta que la cebolla esté en su punto.
Sin dorar.Se rectifica de sal y se le añade la pimienta  y a continuación se le añade las alubias.
Se deja cocer, todo junto, durante    5    o 10  minutos.
A fuego muy lento y listo para servir.

GANBONES AL PIL - PIL

                 INGREDIENTES
12 gambones.                                   20ml. de aceite de oliva virgen extra.
20ml. de jerez seco.                            3/4 de guindillas pequeñas opcional
3 dientes de ajo.
                   PREPARACIÓN
Pelar crudos los gambones quitar la cabeza y hacer un corte en el dorsal para quitarle el hilo
Negro que se ve encima, este hilo amarga  la  cocción.
Dorar con un poco de aceite los dientes de ajo pelados y cortados en laminas.
Añadir los ganbones pelados, las guindillas y cocer a fuego alto.
A mitad de cocción, cuando las gambas ya cogen color, incorporar el jerez y seguir hasta que las gambas se vean bien cocidas.
Servir bien caliente a la mesa.

PULPO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES
Pulpo, cebolla, laurel, pimentón, ajos, vino blanco, agua.
PREPARACIÓN
Limpiamos el pulpo y congelamos, cuando lo vayamos a preparar lo descongelamos.
Ponemos un cazo con agua, cuando hierva ponemos el pulpo tes veces y lo sacamos.
Lo dejamos hervir un poco, dependiendo de lo grande que sea.
Cuando lo tengamos cocido, lo escurrimos y reservamos.
Cojemos una cebolla grande, y troceamos, ponemos en la cazuela el aceite.
Añadimos la cebolla, el laurel, unos ajos troceados con piel, y freímos.
Le ponemos un poco de pimentón picante y le damos unas vueltas, un vaso de vino blanco, y uno de agua.
Dejamos un poco, y ponemos el pulpo y sal dejamos unos minutos, y listo.

PIRULETAS DE MARISCO CON SALMOREJO

La receta es de tve1, del programa "la cocina de Sergio", no es exáctamente igual, pero la incluyo porque me parece muy interesante. Gracias al programa.

INGREDIENTES .
Langostinos, palitos para brocheta.
INGREDIENTES.
Salmorejo, aceite, vinagre, ajos, miga de pan.
Tomates ,agua, 1 yema de huevo, jamón
.
PREPARACIÓN
Preparamos el salmorejo, pelamos los tomates maduros, los ajos al gusto de cada uno.
Ponemos 1 yema de huevo cocido, aceite un chorro de vinagre,un poco de agua y miga de pan para espesar.
Según lo espeso o liquido que nos guste, trituramos y luego pasamos por el chino.
Ponemos en vasitos pequeños, freímos el jamón en tiras finas, que nos quede crujiente.
Ponemos un poco en cada va sito. Cojemos los palitos, ponemos dos langostinos, formando circulo. .

MEJILLONES TIA CONSUELO

INGREDIENTES.
Mejillones, 1 hoja de laurel, ajos secos, limón, pimienta en grano.
Pimentón .
PREPARACIÓN.
Limpiamos los mejillones, ponemos en una cazuela y al fuego.
Ponemos los ajos enteros, la hoja de laurel, los granos de pimienta.
El limón troceado, espolvoreamos con pimentón, mejor si es de la vera.
Dejamos que habrán, y serviremos con el caldo que sueltan.

CHIPIRONES CON SALSA VERDE

INGREDIENTES.
Chipirones o calamares, aceite de oliva, hojas de albahaca.

PREPARACIÓN.

Lavamos los chipirones, y secamos con papel de cocina.
Calentamos la sartén , unas gotas de aceite y ponemos los chipirones.
En varias veces, para que no suelten tanta agua.
Preparamos la salsa verde con, los ajos, aceite,hojas de albahaca.
Trituramos y ponemos en cima de los chipirones.

BERBERECHOS A LA BILBAINA

INGREDIENTES
Para 4 personas.
1k de berberechos.
1 lata de pimiento del pitillo.
3 dientes de ajo.
Guindilla seca al gusto de cada uno.
Aceite de oliva, sal
PREPARACIÓN.
Se ponen al fuego en una cacerola, hasta que habrán sobre unos cinco minutos.
Los escurrimos y reservamos,en una sartén doramos los ajos laminados.
Las guindillas cortadas en rodajas, cuando este dorado añadimos los berberechos.
Con los pimientos cortados en juliana.Sal te amos todo y por ultimo añadimos un chorro de vinagre