CONEJO CON ACEITUNAS

INGREDIENTES
1 conejo                                  12 aceitunas
300g de zanahoria                     1 taza de salsa de tomate
1 cebolla                                     300 g de patata
2 ajos                                          perejil picado
1pimiento verde                             albahaca
Tomillo                                          harina
1 vaso de vino blanco seco             sal
Aceite                                            pimienta
                PREPARACIÓN
En primer lugar limpia y trocea el conejo. En una cazuela pon un choro de aceite y sofrié la cebolla, el ajo, el pimiento las zanahorias, todo bien picado. Sazona y añade el tomillo y la albahaca.
Por ultimo, incorpora una cucharadita de harina para espesar la salsa.
Aparte, enharina y sazona el conejo.Dóralo en otra sarten con aceite caliente.
Cuando veas el conejo doradito, procede a ponerlo en la cazuela con las verduras rehogadas.
Agrega el vino, agua y la salsa de tomate,Deja cocer 30 minutos.
5 minutos antes de  acabar la coción incorpora las aceitunas deshuesadas.
En otra cazuela, cuece las patatas en abundante agua. pela las patatas trocea y reserva.
Pon el conejo con la salsa en una fuente y acompañado con las patatas cocidas.
Adorna con el perejil picado y sirve.

CONEJO AL AZAFRÁN

INGREDIENTES
1k de conejo                               1 cucharada de harina
4 rebanadas de pan                      sal
Unas hebras de azafrán                 pimienta
2 cebolletas                                   2 dientes de ajo
1 pimiento verde                            agua o caldo
1 vaso de vino blanco                    aceite
           ELABORACIÓN
Salpimenta el conejo una vez troceado . En una cazuela con acaite frie las rebanadas de pan junto con
Unos granos de pimienta. Después, machácalas en un mortero junto con los dientes de ajo y el azfrán.
Añade el vino blanco. En el aceite donde has frito el pan, dora el conejo, añade  luego las cebolletas y el
Pimiento picado y reoga bien. Agrega un poco de harina y vuelve a rehogar. A continuación, añade el
Majado junto con el vino y reoga. Cúbrelo casi de agua y deja que se haga hasta que quede tierno.
Tardara unos 30 minutos aproximadamente. pruévalo de sal y sirve.

CONEJO A LA JARDINERA

INGREDIENTES
1kg de conejo                       caldo de carne
200 de guisantes                      pimienta negra
1 hoja de laurel                       4 alcachofas
1 vaso de vino blanco             1 pimiento verde
1 cebolla                                 aceite de oliva
2 tomates                               sal
      PREPARACIÓN
Troceamos el conejo.Pocha con el aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados.
Hasta tener un buen sofrito.Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas.
 Hasta que coja color. Salpimenta y agrega el vaso de vino blanco.Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino 5 o 6 minutos.
Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.
Rectifica el punto de sal antes de servir.                   

CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES
1 conejo.
1 vaso de aceite.
1 vaso de vinagre no lleno.
Unas hojas de laurel.
Bolitas de pimienta negra.
Sal, 4 o 5 cebollas, partidas en cuatro trozos.
Una cabeza de ajos.
 PREPARACIÓN
Cortamos el conejo en trozos, lo ponemos en una cazuela.
Ponemos el aceite, el vinagre, el laurel, la pimienta, y las cebollas en trozos.
1 cabeza de ajos entera, y la sal .
 Lo ponemos todo junto en crudo y lo dejamos hasta que lo tengamos cocido.
Si lo hacemos en la olla exprés, 1/4 de hora.