TARTALETAS DE MUSS DE FUA DE PATO

                     INGREDIENTES
                   Mini tartaletas,    Muses de fua de pato  o  de  oca.
                   Moscatel,  Sal en escamas.
                    Gelatina neutra, Eneldo.
                    PREPARACIÓN
                   Rellenamos las tartaletas con el mus de pato.Sin llenar del todo
                    Con agua fría ponemos una hoja de gelatina  la dejamos un rato.
                    Ponemos una copita de moscatel en un cazo dejamos unos minutos.
                    Reducir incorporamos la gelatina, a partamos del  fuego y movemos.
                    hasta que espese.
                     Rellenamos las tartaletas y servimos con sal en escamas y una ojita .
                    De eneldo.

TOSTAS DE MEMBRILLO CON FOIE

4 rebanadas de pan
50 gr. de foie mi cuit
50 gr. de membrillo
50 gr. de queso de cabra
perejil picado


Corta el pan en rebanadas, colócalas en la placa de horno y tuéstalas.
Coloca dos lonchas de membrillo en las tostadas e introdúcelas también al horno para que se funda el membrillo. Una vez fundido, unta el foie.
Adorna las tostas de foie con un poco de perejil picado.

CREP DE SALMON

         INGREDIENTES
Creps.                           Lechuga.
Mayonesa.                    Espárragos.
Salmón  ahumado.
           PREPARACIÓN
Preparamos los creps, podemos prepararlos nosotros o también podemos comprar la masa preparada.
En una sartén bien caliente   echamos un cazo  de la masa repartimos por toda la sartén y  le damos forma, los ponemos   en  los  platos  y    rellenamos.
Ponemos el salmón el esparrago y la lechuga en juliana y una  cucharadita de mayonesa

VOLOVANES RELLENOS

                        APERITIVOS
Cojeemos volovanes de hojaldre y los rellenaremos.
Pondremos  en
 un bol un poco de nata, salmón,pimienta molida y orégano.
Lo trituramos todo muy bien y con esto rellenamos los volovanes.
Lo podemos servir en el plato con los volovanes y en medio un poco de salmón.

BOQUERONES EN VINAGRE

                        INGREDIENTES
Boquerones frescos.                                       Vinagre.
Aceite de oliva.                                               Sal gorda.
Ajos.                                                                Perejil.
                       PREPARACIÓN
Limpiamos bien los boquerones  los dejamos con vinagre y sal gorda unas horas.
Luego los limpiamos bien bajo el grifo los secamos bien .
Los  a    reglamos en un plato y les ponemos con ajos laminados y aceite de oliva.
Para que no senos pongan blandos es mejor hacer los que tengamos que comernos.

MEJILLONES TIGRES

       INGREDIENTES
1k de mejillones                         1 cebolla
2 dientes de ajo                           Guindilla picante  opcional
50gr de mantequilla                    1/2 l de leche
Aceite                                          40gr de  harina
         Para empanar harina, huevo, pan rallado
         PREPARACIÓN
Abrir los mejillones  al vapor, quitar la carne y picarla guardar las conchas.
Sofreír la cebolla y el ajo picados. Cuando estén dorados, añade el mejillón y la guindilla.
Después de 3 o 4 minutos, echa la harina y mezclalo bien.
Agrega la leche poco a poco hasta que quede una bechamel fina dejar enfriar.
Rellenar las conchas y pasarlas por harina y huevo y pan rallado.
Freír en aceite muy caliente.
Si queremos congelar los congela remos sin freírlos.

MANITAS DE CERDO CON MORCILLAS DE BURGOS TAPA

                INGREDIENTES
Manitas de cerdo                                 Morcillas de burgos
Hojaldre                                              Mango y huevo
               PREPARACIÓN
Hervimos las manitas y las deshuesamos y  freímos las morcillas.
Lo amasamos todo junto.
Cojemos el hojaldre lo estiramos cotamos en trocitos del tamaño que  nos guste.
Rellenamos con la mezcla de las manitas y la morcilla.
Tapamos y pintamos con huevo batido y ponemos al horno hasta que estén dorados.
Lo emplatamos con una cortada muy fina de mango.

BROCHETAS DE MELON CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES
Melón                    Langostinos´      Palillos para brochetas
          PREPARACIÓN

Cortamos una tajada de melón y hacemos  porciones como si fueran caseríos.
Hervimos los langostinos y pelamos.
Cogemos un palillo  y ponemos melón langostino y vamos formando las brochetas.
Ponemos la plancha caliente y hacemos las brochetas y listas para comer.
Este pincho esta muy rico y es muy fácil de hacer.

BOLITAS DE PATATA

INGREDIENTES
Patata                                Ajo
Perejil                                Aceite
           PREPARACIÓN
Sacamos bolitas pequeñas de la patata
Ponenos aceite en una sartén , freímos las bolitas en abundante aceite.
Ponemos en un plato.
En el mortero picamos el ajo y el perejil y lo ponemos en cima de las patatas con un poco.
De sal gorda por en cima.

ASAR PIMIENTOS

INGREDIENTES
Pimientos rojos                             aceite
Agua                                              sal
PREPARACIÓN
En una placa de horno coloca los pimientos untados con el aceite y
Espolborealos con sal.
Añade un chorito de agua.
Pon el horno  a 180 g 20 minutos.
Aproximadamente por cada lado.
Pela los pimientos en templado.

SORPRESAS DE MOLLEJAS Y PISTOS

INGREDIENTES
500g de mollejas de cordero                    aceite
Sal                                                           8 hojas de brick     
Harina                                                      salsa de tomate
PISTO
 1/2 cebolla picada               

 1/2 cebolla picada                                    1 tomate picado
1/2 pimiento morrón troceado                   1 diente de ajo picado
1/2 pimiento verde troceado                     aceite
1 calabacin pelado y troceado                   sal
           ELABORACIÓN
Pon todos los ingredientes del pisto en una cazuela con el aceite y la sal a pochar.
Una vez pochados, resérvalos. Limpia bien las mollejas de telillas y grasas, córtalas en daditos, sálalas.
Pásalas por harina y frielas hasta que estén bien doraditas en una sartén con aceite caliente.
Después,escúrelas bien. Rellena las hojas de brick con un poco de pisto y mollejas en el centro y junta los bordes haciendo una especie de cestitas atalas con cuerda de cocina.
Una vez rellenas, mételas en el horno durante unos 10 minutos a 160 g  aproximadamente y sirvelas acompañadas con salsa de tomate.

RIÑONES DE CORDERO ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES
1/2kg de riñones de cordero                       sal
1 vaso de vino blanco                                 1 vaso de salsa de tomate
3 cebollas 1/2 cuch de harina                       perejil picado
1 vaso de caldo                                             agua
Aceite                                                           vinagre
           PREPARACIÓN
Corta la cebolla en juliana y póchala en aceite.Limpia bien los riñones de telillas y grasa y crótalos en trozos.
Pequeños,pásalos bien por agua corriente, y después escaldados durante 1 minuto aproximadamente en agua hirviendo con un poco de vinagre. Cuelalos y reserva.
Una vez pochada la cebolla, quita parte del aceite, añade la harina y rehoga bien. después incorpora el vino, un poco de caldo y tomate. Por último, añade los riñones y espolvorea con perejil picado. Deja que se haga poniendo a punto de sal durante un par de minutos y sirve.

REVELTO DE PATATAS CON BACALO

INGREDIENTES
4 patatas, 2 cebollas, 2 pimientos italianos, 2 dientes de ajo.
400 gramos de bacalao, 3 huevos, sal.
PREPARACIÓN
Cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos agregamos la cebolla, el pimiento.
Cortado en juliana el ajo en laminas. Cuando este al punto, añadimos el bacalao, limpio y cortado.
A trozos de unos 2 centímetros de grosor. Se deja tapado unos  minutos, y después se retira el bacalao.
 Colocamos el frito de las patatas con la cebolla, el pimiento y el ajo en una bandeja y ponemos en cima el.
Bacalao.colocamos los 3 huevos y metemos en el horno durante unos 4 minutos a 200 grados, para que cuajen los huevos.

HUEVOS DE CODORNIZ CON TOMATE CHERRY

Receta de Sergio.
INGREDIENTES
Huevos de codorniz.
Tomates cherry.
Mayonesa.
PREPARACIÓN
Hervimos los huevos, 3 minutos, ponemos en agua fría y pelamos.
Partimos los tomatitos cherry por la mitad y les quitamos las pepitas.
En un trocito de papel de horno, ponemos un poquito de mayonesa.
Montamos el plato, los huevos pelados, y ponemos los tomates como si fuera un la tapa de  una seta con la mayonesa, y cortamos la punta al papel.
Ponemos piquitos como si fuera una seta.
Esta receta es muy fácil y graciosa , la pueden hacer los niños y se lo pasaran muy bien.

TAPA DE MANGO CON SESINA

INGREDIENTES.
Mango, sesina aceite, sal.
PREPARACIÓN.
Cogemos un mango que este listo para comer.
Lo hacemos en rodajas, la sesina en cortadas finas..
Ponemos rodaja de mango, cortada de sesina..
En rollamos,ponemos en el plato y le echamos sal un chorro de aceite de oliva.
Para que el rollo, no se nos suelte, pincharemos con un palillo.

TAPA DE ALCACHOFA

INGREDIENTES.
Al cachofa en conserva, huevos de codorniz.
Sal, comino.
PREPARACIÓN.
Se corta un poco las hojas, se abren con los dedos y ponemos dentro de cada alcachofa.
Un huevo de codorniz.
Sal y comino, ponemos al horno hasta que el huevo cuaje, que es rápido porque el huevo es pequeño.

CARAGOLS DEL MASET

INGREDIENTES
Caracoles,almendras,piñones,guindilla,perejil,jamón.un tomate, azafran.
Pan tostado.uno nos quitos de jamón,pimentón,y tomillo y romero.
PREPARACIÓN
Ponemos los caracoles a remojo en un recipiente.
Los cubrimos de agua ponemos sal por todo el borde, así los caracoles no se escapan.
Esperamos que saquen la molla y los vamos poniendo en otro recipiente.
Cuando los tenemos todos los liábamos muy bien ,si es preciso cabíamos varias veces el agua.
Los ponemos en una cazuela con agua, los dejamos a fuego bajo y los cocemos.
Cuando estén cocidos los escurrimos, reservamos y preparamos la salsa.
Freímos 2 o 3 rebanadas de pan, 2o 3 ajos,2 guindillas,las almendras,1 tomate pelado.
Esto lo majamos todo muy bien.
Cejemos una cazuela ,sofreímos los quitos de jamón ponemos la mitad del majado.
Unas vueltas y ponemos los caracoles,cubrimos de agua el tomillo el romero cocemos.
Antes de retirar del fuego añadimos el resto del majado dejamos unos minutos probamos de sal.
Ponemos el azafrán y listos para comer mojando pan

TAPA DE FOIE

INGREDIENTES.
Foie, cebolla, manzana, gol den
vino tinto,queso de cabra,azúcar

PREPARACIÓN.
Cojeamos un molde ,metálico redondo y lo ponemos encima del foie y le damos la forma .
Lo pasamos por la sartén vuelta vuelta lo ponemos dentro del molde la cebolla caramelizada.
La prepararemos freiremos la cebolla le añadimos el azúcar y el vino tinto y se deja reducir .
Luego se pone el queso de cabra que antes con un tenedor ,habremos hecho como una crema.
Pone diremos un circulo de manzana ,que cortaremos también con el molde.
Un poco de azúcar en cima de la manzana.
Se dora el azúcar con un soplete.
Cuando quitamos el molde nos queda el foie la cebolla ,y el queso,y la manzana caramelizada.