SARDINAS REBOZADAS

                       INGREDIENTES
24 sardinas.                                  Pure de guisantes.
200gr de queso de untar.              12 anchoillas.
Aceite, huevo.                               Harina, 3 dientes de ajo.
                      PREPARACIÓN
Limpiamos las sadinas y quitamos las espinas dejamos abiertas por la mitad.
Sazonamos colocamos entre dos sardinas queso de untar y una anchoilla.
 Rebozamos con harina y huevo batido.
Freimos unos ajos con piel y en ese aceite bien caliente friremos las sardina.
Emplataremos  poniendo el pure de guisantes y en cima las sardinas.

RAPE RELLENO DE GAMBAS

1.            INGREDIENTES

8 lonchas de rape finas.                       Harina, huevo.
Pan rallado, sal.                                    Ajos,pimienta.
Aceite.                                                  100gr de ganbas.
             PREPARACIÓN
Haremos una bechamel con las ganbas troceadas.
A plasta y estira para que el rape nos quede muy fino sal y pimienta.
Cuando la bechamel este fria rellenaremos un filete y taparemos con otro.

• Pasaremos con cuidado por harina , huevo y pan rallado.

Con el aceite bien caliente freiremos los ajos y luego el rape.
Para a compañar  este plato haremos una crema de marisco con las cabezas y pieles de las gambas trituraremos y colaremos.

PESCADO EN HOJALDRE

           INGREDIENTES
1lubina mediana.                                Salsa de pimiento rojo
300gr de hojaldre.                          1huevo, sal ,pimienta.
             PREPARACIÓN
Estira el hojaldre y coloca el pescado sal y pimienta encima.Ceramos
A dorna con unas tiras de hojaldre como si fueran las escamas del pescado.
Pinta el hojaldre con la yema del huevo.
Ponemos al horno a 200grados 25 minutos.
Enplatamos poniendo en el plato salsa de pimientos rojos, asados y triturados y colamos para que nos quede una salsa muy fina.Encima ponemos el hojaldre con el pescado.
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PASTEL DE PESCADO

          INGREDIENTES
  1kilo de pescado desmigado.               Huevas de caviar.
Mayonesa, salsa de tomate.                    6huevos y 2 claras.
1/4 de nata, mantequilla.                        12 langostinos.
Sal y pimienta.                                        Pan de molde rallado.
PARA LA SALSA ROSA
Salsa picante,ketchup.                                          mostaza,brandy,pimienta molida
             PREPARACIÓN
Bate los huevos enteros con la sal y la pimienta después añade las claras montadas.
Incorpora el tomate y bate con energía. A continuación echa la nata y el pescado cocido.
Parte de los langostinos.
En un molde engrasado con mantequilla pon el pan rallado para que se impregne bien.
 agrega la mezcla al horno 175 40 minutos al baño maría.
Saca del horno deja en friar y desmolda y adorna con la salsa rosa, el caviar y los langostinos pelados.
Podemos servir a compañado de en salada.

TRUCHAS CON JÁMON SERRANO

                INGREDIENTES
4truchas de 200gr.                          4 lonchas de jamón serrano.
3 dientes de ajo.                              Harina.
Aceite, sal.                                      Para decorar. 1 limón -1 ramita de perejil.
               PREPARACIÓN
Coger las truchas bien limpias y rellenar con  una loncha de jamón.
A continuación, Sazonarlas por los dos lados.
Pasarlas por harina y freírlas con los dientes de ajo en una sartén con abundante aceite.
Cuando estén doradas, sacarlas en una fuente.
Adornar con un limón y servir.

SARDINAS AL HORNO

       INGREDIENTES
Sardinas frescas.                            Ajos secos.
Aceite.                                            Sal.
    PREPARACIÓN
Limpiamos bien las sardinas  les quitamos las espinas y dejamos  abiertas.
Las vamos dejando en una bandeja de horno.
Cortamos los ajos en laminas y freímos con un buen aceite de oliva.
Con el aceite los ajos bien caliente, lo echamos  encima de las sardinas.
Le damos un golpe de calor y enseguida las tendremos listas están bonísimas y no nos olera la cocina A sardinas.
Con estas sardinas también podemos preparar unas tapas muy fáciles i ricas.
Tostamos unas rebanadas de pan ponemos una rodaja de tomate mayonesa y las sardinas.
Las pinchamos con un palillo.

SALMÓN MARINADO

                    INGREDIENTES
1 salmón de 2 k                               250gr de azúcar
200gr de sal gorda                        1 bote de eneldo
                      PREPARACIÓN
Se limpia de espinas el salmón y se abre como un libro.
Se pone el azúcar, la sal y el eneldo bien mezclado y se unta el salmón.
Como untarías un bocadillo, Cierras el salmón bien con papel trasparente.
Pero no muy apretado . Después se envuelve con  papel  albal.
Le pones un peso de 2kg  y le das la vuelta cada 12h durante 48h .
Suelta mucha agua. se limpia pasándolo por el grifo, Se envuelve en un paño, para que empape.
Toda el agua, se puede congelar.
Podemos servirlo con huevo duro picado y cebolla muy picada.
O tomate rallado con aceite de oliva.

CALDERETA DE PESCADO CON PATATAS

             INGREDIENTES
Para el majado             Sal
1 diente de ajo              pimentón
1 una yema de huevo hervida
  huevo hervida
                  CALDERETA
   cebolla                Tomate
Patatas                  Pescado para caldo gallineta y merluza etc.
Perejil
                PREPARACIÓN
En una cazuela pochamos la cebolla picada, el tomate rallado.
Unos minutos y ponemos las patatas  dejamos cocer 15m.
Añadimos el pescado dejamos cocer 5 mas  ponemos perejil picado.
Preparamos el majado con el ajo pimentón la sal y la yema de huevo.
Lo incorporamos al guiso dejamos unos minutos y listo para servir.

BOQUERONES A LA PLANCHA

            INGREDIENTES
Boquerones               Tomates
Aceite                        Vinagre
Sal                              Patatas  paja
Perejil                        
             PREPARACIÓN
Pelamos los tomates y los ponemos en un vaso batidor, un  chorro de aceite, sal y vinagre.
Lo batimos colamos y reservamos en el frigorífico.
Limpiamos los boquerones les quitamos las cabezas y la espina.
Los dejamos abiertos y los asamos a la plancha.
Hacemos las patatas paja, para que nos queden muy finas las cortamos  con el rallador.
Luego con el cuchillo les damos la forma. Las freímos con abundante aceite  muy caliente.
Las escurrimos con papel secante.
Montamos el plato, un poco del tomate rallado en cima una montón de patatas fritas y los boquerones en.
Un lado del plato y espolvoreamos con perejil picado.

DESALAR BACALAO

INGREDIENTES
Una bacalada en salazón
Agua
PREPARACIÓN
Pasarlo primero por agua fría.
Como termino medio debes poner el bacalao en remojo en abundante agua fría.
Durante 48 horas, cambiando 6 veces el agua . cada  8 horas.
Este tiempo sera mayor o menor dependiendo del grosor del bacalao.
Es conveniente que lo dejes desalado dentro del frigorífico para  mantener así.
Una temperatura constante.

CALAMARES RELLENOS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES
6 calamares de unos 100 gramos ca uno, dos huevos.
150 gramos de miga de pan rallada, una cebolla.
Perejil, 25 gramos de queso rallado, 25 gramos de almendras y piñones.
200 gramos de tomates, una copita de vino blanco seco.
Un decilitro de aceite, una pizca de azfrán, 3 dientes de ajo,perejil y limón.
PREPARACIÓN

Limpios los calamares  teniendo precaución de no ronper la bolsa, se trinchan  los tentáculos y aletas.
Se le agrega el pan rallado, 2 dientes de ajo picado, el queso y un huevo duro trichado,se sazona con sal y pimienta y nuez  moscada' y se le mezcla un huevo crudo.
Con esta mezcla se rellenan las bolsas y se cosen con hilo blanco.
Se colocan en una tartera, se agrega la cebolla picada y el aceite, se meten al horno hasta que todo haya tomado un color  dorado y a continuación se añade el vino y los tomates mondados y trinchados.
Se sazona con sal y pimienta y se cuecen tapados y a fuego lento por espacio de media hora.
Se machaca un diente de ajo, el azafran, perejil y las almendras y piñones y se echa a la tartera y se mezcla sin que hierva.Se colocan los calmares en una fuente y se cubren con la salsa.
Se rodean con unas lonjas de limón.

EMPERADOR CON ACEITE DE MENTA

Receta de Sergio
INGREDIENTES
Emperador, aceite ,hojas de menta, espárragos, naranja, miel, canónigos, achicoria, o ensalada variada, vino blanco.
Patatas moradas, mayonesa, cebolla, harina, naranja.
PREPARACIÓN
Cojemos los espárragos, los pelamos un poco, pueden ser blancos o verdes.
En una bandeja de horno, ponemos un poco de aceite, y dejamos que se caliente 10 o 15 minutos.
Al emperador le quitamos la piel, hacemos cuadrillos, marcamos a la plancha hasta que  estén dorado por fuera, pero jugosos por dentro,o sea, poco hechos.
Preparamos la salsa, pochamos la cebolla, pondremos una cucharadita de harina y piel de naranja cortada muy finita, que previamente habremos tenido en la nevera en remojo con agua fría.
Le pondremos un vaso de vino blanco, y medio vaso de zumo de naranja, y una cucharadita de miel
Dejaremos reducir y que espese.
Montamos el plato, el emperador en trocitos, los espárragos, y la ensalada que aliñaremos.
Con una mayonesa, que la diluiremos con un poco de agua para que nos quede una salsa mas ligera, para poner a los  espárragos y la ensalada.

RAPE EN SALSA

INGREDIENTES
6 filetes de rape, 1/4 de carabineros, 1cebolla.
2 cucharadas de coñac, 6cucharadas de salsa de tomate.
1 vaso de vino blanco laurel.
Un vaso de caldo de pescado.
Harina, sal, pimentón.
PREPARACIÓN
En una cazuela, freímos los filetes de rape pasados por harina, retiramos.
Freímos los carabineros y los retiramos. Luego la cebolla, el pimentón , el coñac, y dejamos  que evapore.
Ponemos la salsa de tomate, incorporamos el pescado el marisco.
Le añadimos el vaso de vino  blanco, el de pescad y el.laurel.

BOCADITOS DE SARDINAS CON SORPRESA

INGREDIENTES.
Sardinas frescas,pimientos del pitillo.
Harina, huevo para rebozar.
PREPARACIÓN.
Cejemos las sardinas las limpiamos bien, les quitamos las espinas.
Las dejamos abiertas, como un libro .Ponemos un pimiento del pitillo,otra sardina abierta y limpia.
Pasamos por harina y huevo, freímos y secamos con papel absorbente.

QUICHE DE BACALAO CON ALMEJAS

INGREDIENTES-
3 huevos, 1 brik de nata, dos o tres trozos de bacalao, almejas.
PREPARACIÓN.
Batimos los huevos con la nata.
En un molde previamente untado con mantequilla ponemos lo que hemos batido, los tacos de queso, el bacalado frito y desmigado.
Ponemos al horno, y antes de que cuaje del todo ponemos las almejas, que antes habremos abierto al vapor.
Cuando este todo cuajado tendremos el kitz listo.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES.
Boqueron fresco,vinagre, sal, ajos,perejil
PREPARACIÓN.
Compramos el boqueron fresco gordo,limpiamos tripas y quitamos cabeza.
Congelamos por lo del bicho.cuando tengamos que preparar,dejaremos descongelar en la nevera.
Cuando estén bien escurridos los cubriremos de vinagre le pondremos sal.
Dejaremos mas menos una hora,escurriremos sacaremos los filetes.
En un plato ,pondremos en capas los ajos cortados el perejil y un buen chorro de aceite .
Listos para comer.

MERLUZA EN SALSA 2 RECETAS

INGREDIENTES RECETA 1
Merluza, cebolla,laurel,tomate,ajos, chirlas,pimenton.azafran.pimienta negra.
PREPARACIÓN
En una cazuela pondremos , aceite, la cebolla cortada fina el laurel dejamos unos minutos y añadimos el pimentón.


La merluza 1 tomate rallado las chirlas,la pimienta el azafrán la sal.
Taparemos la cazuela y en cuanto se habrán las chirlas sueltan el caldillo y tendremos.

la merluza cocida . porque el pescado se cuece en seguida.
La podemos servir aconpa ñada de un vaso de arroz hervido.
Por encima pondremos la salsa de la merluza.

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INGREDIENTES RECETA 2

Merluza, chirlas,cebolla,pimenton.
Pimienta molida, tomate,1patata, acite,laurel,azafran ,harina.
PREPARACION
En una cazuela ponemos el aceite,la cebolla cortada fina, la doramos un poco el pimenton.
Lamerluza pasada por harina,la patatita en taquitos pequeños.el laurel el tomate rallado.
Las chirlas la pimienta el azfran.
Tapamos la cazuela y con el caldo que suelten las chirlas, se nos cocera la merluza.
Probaremos de sal y serviremos aconpañado de un basito de aroz hervido.
Que le eharemos, salsita de la merluza por en cima.

BACALAO AL HORNO

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

Un bacalao fresco, (lo dejaremos en lo mitos)
Sal, ajo aceite (Para preparar el ajo aceite, en un vaso de batidora pondremos: un huevo entero, 2 ajos laminados, un vaso de aceite de girasol y sal.)

Preparación:

Cogemos una bandeja de horno, la pintamos con un poco de aceite y ponemos los lo mitos de, bacalao con la piel hacia abajo, la sal y el ajo aceite encima de cada lomo (una buena cantidad).
Lo ponemos al horno, hasta que este el ajo aceite este dorado.
El pescado necesita poco tiempo de cocción.

Podemos acompañar este plato de unos aros de cebolla o patatas fritas.

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes:

1 puerro, 1/2 kg de pescado (puede ser merluza, bacalao fresco, o el que nosotros queramos), palitos de cangrejo, 1/2 litro de nata, gambas o langostinos y 4 o 6 huevos.


Preparación:

Heviremos el pescado con las gambas (se hierve muy poco).
En una sartén se sofrie el puerro picadito, se le añaden los palitos de cangrejo picaditos.
Se incorpora el pescado desmigado con mucho cuidado de que no tenga ninguna espina.
En un bol batiremos los huevos con la nata, y añadiremos todo lo que tenemos en la sarten.
Lo mezclaremos bien, y lo pondremos en un molde engrasado (se hace en el horno, al baño maria, que es poner un molde dento de otro con agua y dejarlo hasta que cuaje.
Cuando se enfrie lo desmontaremos, y lo pondremos en un plato o bandeja.
Prepararemos una salsa rosa, que se hace con: mayonesa ketchup, y un chorro de wisky.
Cubriremos el pastel con la salsa rosa, y adornaremos con los langostinos o las gambas.
Podemos poner tomates cherrys partidos por la mitad.
Se sirve frio. Podemos poner lechuga en juliana...