CONEJO AL AZAFRÁN

INGREDIENTES
1k de conejo                               1 cucharada de harina
4 rebanadas de pan                      sal
Unas hebras de azafrán                 pimienta
2 cebolletas                                   2 dientes de ajo
1 pimiento verde                            agua o caldo
1 vaso de vino blanco                    aceite
           ELABORACIÓN
Salpimenta el conejo una vez troceado . En una cazuela con acaite frie las rebanadas de pan junto con
Unos granos de pimienta. Después, machácalas en un mortero junto con los dientes de ajo y el azfrán.
Añade el vino blanco. En el aceite donde has frito el pan, dora el conejo, añade  luego las cebolletas y el
Pimiento picado y reoga bien. Agrega un poco de harina y vuelve a rehogar. A continuación, añade el
Majado junto con el vino y reoga. Cúbrelo casi de agua y deja que se haga hasta que quede tierno.
Tardara unos 30 minutos aproximadamente. pruévalo de sal y sirve.

SORPRESAS DE MOLLEJAS Y PISTOS

INGREDIENTES
500g de mollejas de cordero                    aceite
Sal                                                           8 hojas de brick     
Harina                                                      salsa de tomate
PISTO
 1/2 cebolla picada               

 1/2 cebolla picada                                    1 tomate picado
1/2 pimiento morrón troceado                   1 diente de ajo picado
1/2 pimiento verde troceado                     aceite
1 calabacin pelado y troceado                   sal
           ELABORACIÓN
Pon todos los ingredientes del pisto en una cazuela con el aceite y la sal a pochar.
Una vez pochados, resérvalos. Limpia bien las mollejas de telillas y grasas, córtalas en daditos, sálalas.
Pásalas por harina y frielas hasta que estén bien doraditas en una sartén con aceite caliente.
Después,escúrelas bien. Rellena las hojas de brick con un poco de pisto y mollejas en el centro y junta los bordes haciendo una especie de cestitas atalas con cuerda de cocina.
Una vez rellenas, mételas en el horno durante unos 10 minutos a 160 g  aproximadamente y sirvelas acompañadas con salsa de tomate.

RIÑONES DE CORDERO ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES
1/2kg de riñones de cordero                       sal
1 vaso de vino blanco                                 1 vaso de salsa de tomate
3 cebollas 1/2 cuch de harina                       perejil picado
1 vaso de caldo                                             agua
Aceite                                                           vinagre
           PREPARACIÓN
Corta la cebolla en juliana y póchala en aceite.Limpia bien los riñones de telillas y grasa y crótalos en trozos.
Pequeños,pásalos bien por agua corriente, y después escaldados durante 1 minuto aproximadamente en agua hirviendo con un poco de vinagre. Cuelalos y reserva.
Una vez pochada la cebolla, quita parte del aceite, añade la harina y rehoga bien. después incorpora el vino, un poco de caldo y tomate. Por último, añade los riñones y espolvorea con perejil picado. Deja que se haga poniendo a punto de sal durante un par de minutos y sirve.

CONEJO A LA JARDINERA

INGREDIENTES
1kg de conejo                       caldo de carne
200 de guisantes                      pimienta negra
1 hoja de laurel                       4 alcachofas
1 vaso de vino blanco             1 pimiento verde
1 cebolla                                 aceite de oliva
2 tomates                               sal
      PREPARACIÓN
Troceamos el conejo.Pocha con el aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados.
Hasta tener un buen sofrito.Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas.
 Hasta que coja color. Salpimenta y agrega el vaso de vino blanco.Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino 5 o 6 minutos.
Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.
Rectifica el punto de sal antes de servir.                   

DESALAR BACALAO

INGREDIENTES
Una bacalada en salazón
Agua
PREPARACIÓN
Pasarlo primero por agua fría.
Como termino medio debes poner el bacalao en remojo en abundante agua fría.
Durante 48 horas, cambiando 6 veces el agua . cada  8 horas.
Este tiempo sera mayor o menor dependiendo del grosor del bacalao.
Es conveniente que lo dejes desalado dentro del frigorífico para  mantener así.
Una temperatura constante.

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES
Para litro y medio de caldo
1/2 kilo de carne o gallina
1 hueso de rodilla
1 hueso de caña
1 puerro, tres litros de agua
1 rama de perejil
PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes en una cazuela con agua y dejar que cueza a  fuego lento hasta que reduzca .
A la mitad, aproximadamente 2 horas.
Después pasar por el colador, prueva de sal y habrás obtenido un caldo de carne.
Concentrado y natural.

TARTA DE TRES GUSTOS

INGREDIENTES
Tres discos de bizcocho.
 PARA LA CREMA PASTELERA
Tres yemas de huevo,medio litro de leche, 45 gramos de maicena, dos cucharadas de azúcar de vainilla.
Corteza de limón, canela en rama 100 g de azúcar.
PARA LA TRUFA
Medio litro de nata, una tableta de chocolate para fundir de 200 gramos, 50 g de azúcar.
PARA LA YEMA
Un 1/4 de azúcar, 1/4 de huevos, zumo de un limón.
PARA EL ALMÍBAR
Azúcar,corteza de limón, agua.
PREPARACIÓN
LA CREMA PASTELERA. Ponemos la leche a hervir en un cazo al baño maría, con la canela y la corteza de limón y el azúcar avainillado.
Reservamos una poca leche y en ella deshacemos la maicena y el azúcar.
Batimos los huevos y  lo mezclamos todo y lo ponemos ala leche, sin dejar de remover hasta que espese.
Ponemos en una bandeja plana y dejamos enfriar
LA TRUFA.ponemos la nata con el azúcar y la tableta de chocolate dejamos que se disuelva el chocolate.
Ponemos en un recipiente y que enfrié en el congelador.
LA YEMA. Ponemos un vaso de huevos, unos  cuatro.250 de azúcar y el zumo de un limón.
Lo ponemos en un cazo al baño maría y sin dejar de remover hasta que espese y lo ponemos en una bandeja plana para que enfrié.

PREPARAMOS EL ALMÍBAR
En un cazo ponemos el agua, la  corteza de limón y el azúcar y dejamos reducir hasta que se nos quede como un jarabe.
MONTAMOS LA TARTA
En una bandeja ponemos el primer bizcocho y lo bañamos con el almíbar y luego ponemos la crema pastelera,ponemos el otro bizcocho lo bañamos con el almíbar y le ponemos la trufa que primero montaremos. tapamos con el otro bizcocho y ponemos la yema.
 Le ponemos azúcar y quemamos con un soplete.