FILETES DE BABILLA DE TERNERA CON VERDURAS

          INGREDIENTES
4 filetes de babilla de ternera.                             1 pimiento rojo mediano.
1 pimiento verde.                                                 2 zanahorias.
100ml. de vino blanco.                                        Condimento para carnes, sal,cilantro, perejil.
Pimienta negra, ajo, laurel,clavo.                         Aceite de oliva.
       PREPARACIÓN
Pica los pimientos y las zanahorias y las sofríes a fuego medio en una cazuela con buen chorro de aceite de oliva.Condimentamos los filetes en una tabla.
Si usas preparado con sal, apenas tendremos que rectificar de sal.
Si no , echar al gusto juto con el cilantro, albahaca, perejil, comino,ajo, pimienta negra y blanca.
Pero sin abusar. A los 10m de echar la verdura ponemos los filetes a la cazuela 100ml. de vino
Blanco y lo tapamos unos 50m. Finalmente puedes sacar los filetes, triturar las verdura para obtener una salsa fina.

GANBONES AL PIL - PIL

                 INGREDIENTES
12 gambones.                                   20ml. de aceite de oliva virgen extra.
20ml. de jerez seco.                            3/4 de guindillas pequeñas opcional
3 dientes de ajo.
                   PREPARACIÓN
Pelar crudos los gambones quitar la cabeza y hacer un corte en el dorsal para quitarle el hilo
Negro que se ve encima, este hilo amarga  la  cocción.
Dorar con un poco de aceite los dientes de ajo pelados y cortados en laminas.
Añadir los ganbones pelados, las guindillas y cocer a fuego alto.
A mitad de cocción, cuando las gambas ya cogen color, incorporar el jerez y seguir hasta que las gambas se vean bien cocidas.
Servir bien caliente a la mesa.

SORBETE DE MELON Y CAVA

                INGREDIENTES
1botella de cava.                                 1kg de melón.
100gr de azúcar.                                  100ml de martini blanco.
                    PREPARACIÓN
Hacemos bolas de melón y reservamos.
En una jarra grande se pone azúcar, martini y colorante.
Lo batimos y lo metemos en el congelador unas 3 o 4 horas.
Ponemos en un plato con agua  y otro plato con el azúcar.
Pasamos el borde de la copa con cuidado, primero por el plato del agua y luego por el del azúcar.
Sacamos el sorbete del congelador y lo volvemos a triturar con la batidora, nos quedará,
Como un granizado.
Le ponemos las bolas de melón que teníamos reservadas,una dentro de la copa  y otra en el borde.
Y llenamos de sorbete.

SALMÓN MARINADO

                    INGREDIENTES
1 salmón de 2 k                               250gr de azúcar
200gr de sal gorda                        1 bote de eneldo
                      PREPARACIÓN
Se limpia de espinas el salmón y se abre como un libro.
Se pone el azúcar, la sal y el eneldo bien mezclado y se unta el salmón.
Como untarías un bocadillo, Cierras el salmón bien con papel trasparente.
Pero no muy apretado . Después se envuelve con  papel  albal.
Le pones un peso de 2kg  y le das la vuelta cada 12h durante 48h .
Suelta mucha agua. se limpia pasándolo por el grifo, Se envuelve en un paño, para que empape.
Toda el agua, se puede congelar.
Podemos servirlo con huevo duro picado y cebolla muy picada.
O tomate rallado con aceite de oliva.

MEJILLONES TIGRES

       INGREDIENTES
1k de mejillones                         1 cebolla
2 dientes de ajo                           Guindilla picante  opcional
50gr de mantequilla                    1/2 l de leche
Aceite                                          40gr de  harina
         Para empanar harina, huevo, pan rallado
         PREPARACIÓN
Abrir los mejillones  al vapor, quitar la carne y picarla guardar las conchas.
Sofreír la cebolla y el ajo picados. Cuando estén dorados, añade el mejillón y la guindilla.
Después de 3 o 4 minutos, echa la harina y mezclalo bien.
Agrega la leche poco a poco hasta que quede una bechamel fina dejar enfriar.
Rellenar las conchas y pasarlas por harina y huevo y pan rallado.
Freír en aceite muy caliente.
Si queremos congelar los congela remos sin freírlos.

NATILLAS

       INGREDIENTES
1.leche aromatizada                          6a 8 yemas
200gr de azúcar                                20gr de maicena
Azúcar y canela en polvo     
Bizcocho de soletilla o galleta
      MODO DE  HACERLO
Poner a calentar 3/4 l. leche con  el aromatizante La corteza de limón y canela enrama o vainilla.
Diluir la maizena con el 1/4 l. leche restante.
Desclarar los huevos reservando las claras en la nevera, en un recipiente de plastico tapado.
Mezclar las yemas con el azúcar en el perol de cobre removiendo por medio de unas varillas.
Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover, hasta obtener una crema.
Liquida como el flan. Calentar ligeramente la crema obtenida a fuego directo adicionar la maizena.
Disuelta con la leche,remover pormedio de varillas hasta que cuaje, procurando que no se agarre.
Al recipiente en ningun momento.Escudillar por medio de cacillo sobre cazuelitas de barro.
Individuales o platillos de acero inox.Dejar enfriar ligeramente y hacer una rejilla con el azúcar la canela .
Por encima guarneciendo con el bizcocho o la galleta.

COGOLLOS O ENDIVIAS RELLENAS

              
INGREDIENTES
Cogollos                                      Confitura de tomate
Vinagre de moderna                         Huevos
Queso de cabra                              Cebolleta
Tomates                                        Aceite, sal , azúcar
PREPARACIÓN
Hervimos los huevos y los picamos y reservamos una yema.
Escaldamos los tomates picamos y freímos con dos cucharadas de azúcar.
Hasta que no tenga caldo, hacemos la mayonesa.
Ponemos 1 huevo, sal ,aceite un chorro de vinagre se pone la batidora sin mover unos minutos.
Luego arriba y abajo hasta que tengamos la mayonesa.
Ponemos en un bol el tercer huevo picado, el atún desmigado la mayonesa,3 cucharadas.
La cebolleta picada se mezcla todo.
Cogemos las hojas de los cogollos mas grandes, rellenamos con la ensaladilla.
Ponemos los trozos de queso de cabra encima de cada hoja.
Servimos con la confitura de tomate,los cogollos rellenos y rallamos la yema de huevo.
Por encima y un poco de reducción de vinagre de modena.