CORDERO AL TOMILLO

INGREDIENTES
1 pierna de cordero                                Aceite de oliva
1 cebolleta                                                 1/2 vaso de vino blanco
Una pizca de tomillo                                   1/2 vaso de agua
3 patatas                                                     Perejil picado
3 dientes de ajo                                           Sal
                  ELABORACIÓN
Sazona la pierna de cordero, colóca en una fuente de horno untada con aceite y añade las pataqtas, peladas  y cortadas en lonchas, la cebolleta en juliana y los ajos pelados y en laminas. Espolvorea con el tomillo y agrega por encima un chorro de aceite, el vino blanco y el agua. Hornéalo a 180 grados de 40 a 45 minutos.
Dándole la vuelta  a la pierna de vez encuando, si ves que  queda seco, puedes añadir más agua.
Una vez horneada la pierna, retira el hueso y filetea su carne. Sirvela en una fuente junto con las patatas.
La cebolleta, por ultimo, salsea y espolvorea con perejil picado

CORDERO AL CHILINDRON

INGREDIENTES
1kg de cordero troceado                                   1 cuch. de puré choricero
1 cebolla picada fina                                            1 vaso de vino blanco
1pimiento verde picado                                        caldo de agua
2 dientes de ajo picado                                         harina
2 tomates picados finos                                          aceite
2 dientes de ajo machacados                                  sal
en un mortero con un poco de vinagre                     pimienta
               ELABORACIÓN
Pocha en una cazuela con aceite la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate sazonados.
Pasa el cordero salpimentado por harina  y frielo en una sartén con aceite.
Añade a la verdura pochada el vino y el puré de  pimiento choricero, y deja cocer a fuego muy suave.
Tardarará unos 30 minutos o algo más.

Cuando esté a punto, añade el majado de ajo y vinagre. Sirve

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES
1k de espinas y cabezas de pescado                         1 tomate
Unos granos de pimienta                                            2 litros de agua
1 rama de perejil                                                        1/2 cebolla
1puerro     
                 PREPARACIÓN
Coloca todo en una cazuela con agau . Deja cocer afuego lento 1 hora.
Cuela y prueva sal

ASAR PIMIENTOS

INGREDIENTES
Pimientos rojos                             aceite
Agua                                              sal
PREPARACIÓN
En una placa de horno coloca los pimientos untados con el aceite y
Espolborealos con sal.
Añade un chorito de agua.
Pon el horno  a 180 g 20 minutos.
Aproximadamente por cada lado.
Pela los pimientos en templado.

CONEJO CON ACEITUNAS

INGREDIENTES
1 conejo                                  12 aceitunas
300g de zanahoria                     1 taza de salsa de tomate
1 cebolla                                     300 g de patata
2 ajos                                          perejil picado
1pimiento verde                             albahaca
Tomillo                                          harina
1 vaso de vino blanco seco             sal
Aceite                                            pimienta
                PREPARACIÓN
En primer lugar limpia y trocea el conejo. En una cazuela pon un choro de aceite y sofrié la cebolla, el ajo, el pimiento las zanahorias, todo bien picado. Sazona y añade el tomillo y la albahaca.
Por ultimo, incorpora una cucharadita de harina para espesar la salsa.
Aparte, enharina y sazona el conejo.Dóralo en otra sarten con aceite caliente.
Cuando veas el conejo doradito, procede a ponerlo en la cazuela con las verduras rehogadas.
Agrega el vino, agua y la salsa de tomate,Deja cocer 30 minutos.
5 minutos antes de  acabar la coción incorpora las aceitunas deshuesadas.
En otra cazuela, cuece las patatas en abundante agua. pela las patatas trocea y reserva.
Pon el conejo con la salsa en una fuente y acompañado con las patatas cocidas.
Adorna con el perejil picado y sirve.

CONEJO AL AZAFRÁN

INGREDIENTES
1k de conejo                               1 cucharada de harina
4 rebanadas de pan                      sal
Unas hebras de azafrán                 pimienta
2 cebolletas                                   2 dientes de ajo
1 pimiento verde                            agua o caldo
1 vaso de vino blanco                    aceite
           ELABORACIÓN
Salpimenta el conejo una vez troceado . En una cazuela con acaite frie las rebanadas de pan junto con
Unos granos de pimienta. Después, machácalas en un mortero junto con los dientes de ajo y el azfrán.
Añade el vino blanco. En el aceite donde has frito el pan, dora el conejo, añade  luego las cebolletas y el
Pimiento picado y reoga bien. Agrega un poco de harina y vuelve a rehogar. A continuación, añade el
Majado junto con el vino y reoga. Cúbrelo casi de agua y deja que se haga hasta que quede tierno.
Tardara unos 30 minutos aproximadamente. pruévalo de sal y sirve.

SORPRESAS DE MOLLEJAS Y PISTOS

INGREDIENTES
500g de mollejas de cordero                    aceite
Sal                                                           8 hojas de brick     
Harina                                                      salsa de tomate
PISTO
 1/2 cebolla picada               

 1/2 cebolla picada                                    1 tomate picado
1/2 pimiento morrón troceado                   1 diente de ajo picado
1/2 pimiento verde troceado                     aceite
1 calabacin pelado y troceado                   sal
           ELABORACIÓN
Pon todos los ingredientes del pisto en una cazuela con el aceite y la sal a pochar.
Una vez pochados, resérvalos. Limpia bien las mollejas de telillas y grasas, córtalas en daditos, sálalas.
Pásalas por harina y frielas hasta que estén bien doraditas en una sartén con aceite caliente.
Después,escúrelas bien. Rellena las hojas de brick con un poco de pisto y mollejas en el centro y junta los bordes haciendo una especie de cestitas atalas con cuerda de cocina.
Una vez rellenas, mételas en el horno durante unos 10 minutos a 160 g  aproximadamente y sirvelas acompañadas con salsa de tomate.