TARTA DE GALLETAS Y NATA CON CHOCOLATE

                     INGREDIENTES
Para 4 personas.
12 galletas maría                      200cl un vaso de nata para montar.
1 vaso de leche.                        2 cucharadas de azúcar.
                     PARA LA  COBERTURA
125g de chocolate  fondant.           1dl de nata para montar  menos de medio vaso.
50g de avellanas picadas.
                      PREPARACIÓN
Para la torre de galletas montar la nata, que debe estar bien fría, con el azúcar.
Verter la leche en un cuenco y humedecer  en ella las  galletas, de una en una y para rápidamente ,sin dejarlas en remojo para que no se deshagan.
Disponer una hoja de papel de horno en la superficie de trabajo. Colocar una galleta
En el centro y cubrirla con nata. Continuar formando capas de ambos ingredientes hasta
Agotar las galletas y formar una torre.Tumbarla, de modo que quede en horizontal.
Y cubrirla de nata por todas partes  con ayuda de una espátula.
Envolverla en el papel y dejarla en el congelador durante al menos 3 horas.
Preparar la cobertura, trocear el chocolate, ponerlo en un cazo y añadir la nata.
Cocer la mezcla, a fuego muy suave
y removiendo, hasta que funda el chocolate.Retirarlo y dejar que se temple un poco.
Picar las avellanas, sacar la torre del congelador  y cubrirla con el chocolate fundido.
Antes de que se enfrié del todo espolvorear con las avellanas picadas.
Dejar de nuevo en el congelador durante unos minutos, hasta que el chocolate se endurezca.Sacarla entonces y cortarla, a lo ancho, en rodajas diagonales gruesas.
Servirlas en seguida.

ZARZUELA

                        REPARACIÓN.
Preparar el fondo de pescado.
Poner al fuego con un poco de agua las almejas y los mejillones  hasta que  se abran.
Sazonar el pescado  ,enharinarlo y freírlo en aceite abundante sin dorarlo demasiado.
Retirar el pescado de la cazuela y escurrirlo.
Freír las cigalas, langostinos y gambas  sazonarlas. Retirar
En la misma cazuela y con el aceite del pescado  sofreír la cebolla y los ajos picados.
A fuego lento hasta que comience a tomar color.
Añadir el tomate natural picado. Cocer 10 minutos.
Majar en el mortero, ajos, unas hebras de azafrán, la almendras, perejil y sal.
Desleir con un poco de caldo y agregarlo a la cazuela.
Añadir 1 cucharadita de pimentón y un poco de harina. Remover bien y cocer 2m
Agregar el fondo de pescado y remover.Pasar la salsa por el chino o batidora.
Poner de nuevo en la cazuela el pescado, mariscos, etc, junto con la salsa.
Agregar el anís y comprobar el punto de sal.
Se cocerá a fuego lento 8 ò 10m.Tapar la cazuela.


INGREDIENTES.8personas
Merluza.
Rape.
Sepia.
Mejillón.
Almejas.
Langostinos.
Gambas.
1cebolla.
1bote pequeño de tomate natural.
8dientes de ajó.
2ó3 cucharaditas de anís.
50g almendras crudas.
Aceite.
Sal.

ENSALADA DE SEPIA CON GANBAS

ENSALADA DE .SEPIA Y GAMBAS.
INGREDIENTES Para 10 personas.1 Sepia grande, 1kg de patatas,medio kilo de colas de gambas,2 huevos, sal,pimienta blanca, ajo, 300dl de aceite de girasol.

PREPARACIÓN.
Cocemos la sepia, las patatas y las gambas y troceamos en daditos de +/- 1cm.
Con el resto de ajo suave.de ingredientes se prepara una mahonesa  suave.
Se mezcla el picadillo hasta que esté jugoso y prepara en moldes para servir.
Se puede decorar con brotes de lechuga fresca y también algo crujiente, como kikos picados,también podemos en volver con una loncha de calabacin muy fina.
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO.
INGREDIENTES.para 8 personas, 1l de leche,200g de harina,200g de mantequilla,250g de jamón ibérico, sal, pimienta blanca,nuez moscada.
PREPARACIÓN.
Empezamos derritiendo la mantequilla al fuego y añadimos la harina removiendo bien.
A esta mezcla, añadimos la leche hirviendo y removemos hasta obtener  una bechamel fina.añadimos el jamón picado y las especias,cociendo unos 5 minutos.
Extendemos la mezcla en una placa y la dejamos reposar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, se les da la forma deseada y se empanan para freírlas.
Se sirven bien calientes, sobre una blonda de papel para que no quede  exceso de aceite.
PALETILLA DE CORDERO.
INGREDIENTES.para 3 personas. una paletilla de 1/2kg, 2 cebollas, 2 tomates,1 cabeza de ajos,1vaso de vino blanco,sal,pimienta negra,laurel,aceite, de oliva.
PREPARACIÓN.
Precalentamos el horno a 175grados. cortamos las verduras a groso modo y las disponemos en una placa de asado, poniendo sobre ellas la paletilla salpimentada.
Asamos durante una hora.Cuando esté tierna, y en caliente, la deshuesamos por completo,
Las ponemos  en  el molde elegido y la dejamos enfriar en la nevera.
 Con los jugos de la cocción y las verduras hacemos la salsa colando y cociendo hasta que tenga el espesor deseado. guarnecer al gustos.
ESPUMA DE PIÑA COLADA.
INGREDIENTES, para 10personas, 1/2 litro de leche de coco, 1l licuado de piña natural,150g de azúcar, 400g de piña.
PREPARACIÓN.
Cortamos la piña natural en daditos y con los sobrantes obtendremos el licuado.
Disolvemos el azúcar en la leche de coco y conservamos la mezcla en un sifón con dos cargas de gas. A la hora de servir, colocamos  en la base de una copa de coctel o similar
+/2cm de la piña picada y terminamos el postre con la espuma de coco y decoramos con hojas de la piña.

TARTA DE CREMA DE CACAHUTE CON CHOCOLATE

              INGREDIENTES
Crema de cacahuete.                    Chocolate.
Hojaldre o la masa que nos guste mas.
Nata para montar.
                 PREPARACIÓN
Con el hojaldre forramos un molde redondo   previamente lo untamos con mantequilla o lo espolvoreamos con harina para que no se nos pegue.
Lo ponemos al horno y cuando lo tengamos listo lo rellenamos con la mitad de crema de cacahuete y
La otra mitad con chocolate y adornaremos con  nata montada   o crema de leche.

TARTA DE PLATANO CON CREMA PASTELERA

                  INGREDIENTES
Masa de hojaldre o la que  mas nos guste.
Crema pastelera.            Plátanos.
Caramelo liquido.
                   PREPARACIÓN
Preparamos la masa y damos forma redonda forrando el molde.
Quedan muy bonitas si las tartaletas son pequeñas.
Cortamos los plátanos en rodajas y ponemos en las tartaletas.
Preparamos la crema pastelera y echamos en cima del plátano rellenando.
Por en cima le ponemos el caramelo liquido.

NATILLAS CON MANZANA ASADA

                    INGREDIENTES
Manzanas.                                Natillas.
Caramelo liquido.                     Menta.
                    PREPARACIÓN
Asamos las manzanas al horno y las partimos en mitades, cogemos unas cazuelas de barro.
Ponemos la mitad de la manzana y luego le echamos las natillas por encima.
Le ponemos caramelo liquido, al gusto de cada uno y lo adornamos con una hoja de menta

CREP DE SALMON

         INGREDIENTES
Creps.                           Lechuga.
Mayonesa.                    Espárragos.
Salmón  ahumado.
           PREPARACIÓN
Preparamos los creps, podemos prepararlos nosotros o también podemos comprar la masa preparada.
En una sartén bien caliente   echamos un cazo  de la masa repartimos por toda la sartén y  le damos forma, los ponemos   en  los  platos  y    rellenamos.
Ponemos el salmón el esparrago y la lechuga en juliana y una  cucharadita de mayonesa