TARTA MOKA CON BIZCOCH0S 2014

INGREDIENTES
 2oog , 1paquete de bizcochos  soletilla
15g, 3o4 cucharadas soperas de nescafé soluble
Café para mojar los bizcochos
500ml de nata para montar
1tarina de mascarpone
2oog de azúcar,4 para el café de mojar y 3 o 4  para la crema , al gusto de cada uno.
Chocolate  blanco y negro para decorar  la tarta.
PREPARACIÓN
En un bol mezclamos  nata   con      el queso con el azúcar y el café soluble.
Montamos con la batidora y reservamos en el frió.
Para que nos monte bien la nata la ponemos en el congelador un buen rato.
Preparamos el café, le ponemos el azúcar un chorro de ron.
Ponemos en una bandeja  una capa de mostachones  mojados   en el café.
Cubrimos bien con la crema..
Repetimos lo mismo y cubrimos con el resto de la crema.
Rallamos un poco de chocolate negro, ponemos por encima y un poco de chocolate blanco.
Podemos servir así o poner al congelador como tarta fría.
TRUCO
Para los golosos , sustituye el café soluble por chocolate conleche.

EMPANADA DE ALCACHOFAS

                 INGREDIENTES
2laminas de hojaldre.                          6 corazones de alcachofas cocidas.
5 cebolletas.                                        1 cucharada de hinojo.
3 huevos.                                              1 vaso de leche, 1vaso de nata liquida.
Aceite,sal, pimienta.                              Huevo batido para untar.
                   PREPARACIÓN
Picamos finamente la cebolla, en una sartén con un poco de aceite freímos la cebolla a fuego lento. Añade los corazones de alcachofas en rodajas.
En un bol mezclamos los huevos, el queso,la pimienta, sal, leche, nata y el hinojo picado.
Aparte, forramos el molde con hojaldre y ponemos dentro  la cebolla, la alcachofa, y
Por  encima la mezcla, tapando el molde con otra capa de hojaldre, puedes adornarlo
Con tiras de hojaldre, después unta con huevo batido la empanada ponemos  en el horno
A 18og durante 40 minutos.

MOLLEJAS SOBRE TORTA DE PATATA

                 INGREDIENTES
Mollejas                                 Patatas
Cebolla                                   Huevos
Aceite                                      Sal
Perejil picado
               PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en juliana, cocinar a fuego lento hasta pochar bien y se caramelicen.
Incorporar las mollejas cocinar brevemente. Reservar
Pelar la patata, cortarla en laminas finas a lo largo.
Pon un poco de aceite en una sartén y coloca las laminas de patata como si fuera una flor.
Sazona y  cocina a fuego suave hasta que se haga una torta fina.
Colocamos  en una bandeja de horno y hornear a 180 c  3 o 4.
En un bol coloca papel plástico que sobresalga por los bordes, echa un poco de aceite y
Casca el huevo entero, sazona haz un paquetito y atalo con una cuerda.
Haz lo mismo con el otro huevo.Pon abundante agua a hervir en un cazo, introduce los huevos y cocinalos 3 o 4 minutos.
La clara quedará hecha, y yema blandita.
Coloca la torta en la base del plato, encima las mollejas encebolladas ,
Decora con perejil picado.

TOSTAS DE MEMBRILLO CON FOIE

4 rebanadas de pan
50 gr. de foie mi cuit
50 gr. de membrillo
50 gr. de queso de cabra
perejil picado


Corta el pan en rebanadas, colócalas en la placa de horno y tuéstalas.
Coloca dos lonchas de membrillo en las tostadas e introdúcelas también al horno para que se funda el membrillo. Una vez fundido, unta el foie.
Adorna las tostas de foie con un poco de perejil picado.

TARTA DE GALLETAS Y NATA CON CHOCOLATE

                     INGREDIENTES
Para 4 personas.
12 galletas maría                      200cl un vaso de nata para montar.
1 vaso de leche.                        2 cucharadas de azúcar.
                     PARA LA  COBERTURA
125g de chocolate  fondant.           1dl de nata para montar  menos de medio vaso.
50g de avellanas picadas.
                      PREPARACIÓN
Para la torre de galletas montar la nata, que debe estar bien fría, con el azúcar.
Verter la leche en un cuenco y humedecer  en ella las  galletas, de una en una y para rápidamente ,sin dejarlas en remojo para que no se deshagan.
Disponer una hoja de papel de horno en la superficie de trabajo. Colocar una galleta
En el centro y cubrirla con nata. Continuar formando capas de ambos ingredientes hasta
Agotar las galletas y formar una torre.Tumbarla, de modo que quede en horizontal.
Y cubrirla de nata por todas partes  con ayuda de una espátula.
Envolverla en el papel y dejarla en el congelador durante al menos 3 horas.
Preparar la cobertura, trocear el chocolate, ponerlo en un cazo y añadir la nata.
Cocer la mezcla, a fuego muy suave
y removiendo, hasta que funda el chocolate.Retirarlo y dejar que se temple un poco.
Picar las avellanas, sacar la torre del congelador  y cubrirla con el chocolate fundido.
Antes de que se enfrié del todo espolvorear con las avellanas picadas.
Dejar de nuevo en el congelador durante unos minutos, hasta que el chocolate se endurezca.Sacarla entonces y cortarla, a lo ancho, en rodajas diagonales gruesas.
Servirlas en seguida.

ZARZUELA

                        REPARACIÓN.
Preparar el fondo de pescado.
Poner al fuego con un poco de agua las almejas y los mejillones  hasta que  se abran.
Sazonar el pescado  ,enharinarlo y freírlo en aceite abundante sin dorarlo demasiado.
Retirar el pescado de la cazuela y escurrirlo.
Freír las cigalas, langostinos y gambas  sazonarlas. Retirar
En la misma cazuela y con el aceite del pescado  sofreír la cebolla y los ajos picados.
A fuego lento hasta que comience a tomar color.
Añadir el tomate natural picado. Cocer 10 minutos.
Majar en el mortero, ajos, unas hebras de azafrán, la almendras, perejil y sal.
Desleir con un poco de caldo y agregarlo a la cazuela.
Añadir 1 cucharadita de pimentón y un poco de harina. Remover bien y cocer 2m
Agregar el fondo de pescado y remover.Pasar la salsa por el chino o batidora.
Poner de nuevo en la cazuela el pescado, mariscos, etc, junto con la salsa.
Agregar el anís y comprobar el punto de sal.
Se cocerá a fuego lento 8 ò 10m.Tapar la cazuela.


INGREDIENTES.8personas
Merluza.
Rape.
Sepia.
Mejillón.
Almejas.
Langostinos.
Gambas.
1cebolla.
1bote pequeño de tomate natural.
8dientes de ajó.
2ó3 cucharaditas de anís.
50g almendras crudas.
Aceite.
Sal.

ENSALADA DE SEPIA CON GANBAS

ENSALADA DE .SEPIA Y GAMBAS.
INGREDIENTES Para 10 personas.1 Sepia grande, 1kg de patatas,medio kilo de colas de gambas,2 huevos, sal,pimienta blanca, ajo, 300dl de aceite de girasol.

PREPARACIÓN.
Cocemos la sepia, las patatas y las gambas y troceamos en daditos de +/- 1cm.
Con el resto de ajo suave.de ingredientes se prepara una mahonesa  suave.
Se mezcla el picadillo hasta que esté jugoso y prepara en moldes para servir.
Se puede decorar con brotes de lechuga fresca y también algo crujiente, como kikos picados,también podemos en volver con una loncha de calabacin muy fina.
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO.
INGREDIENTES.para 8 personas, 1l de leche,200g de harina,200g de mantequilla,250g de jamón ibérico, sal, pimienta blanca,nuez moscada.
PREPARACIÓN.
Empezamos derritiendo la mantequilla al fuego y añadimos la harina removiendo bien.
A esta mezcla, añadimos la leche hirviendo y removemos hasta obtener  una bechamel fina.añadimos el jamón picado y las especias,cociendo unos 5 minutos.
Extendemos la mezcla en una placa y la dejamos reposar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, se les da la forma deseada y se empanan para freírlas.
Se sirven bien calientes, sobre una blonda de papel para que no quede  exceso de aceite.
PALETILLA DE CORDERO.
INGREDIENTES.para 3 personas. una paletilla de 1/2kg, 2 cebollas, 2 tomates,1 cabeza de ajos,1vaso de vino blanco,sal,pimienta negra,laurel,aceite, de oliva.
PREPARACIÓN.
Precalentamos el horno a 175grados. cortamos las verduras a groso modo y las disponemos en una placa de asado, poniendo sobre ellas la paletilla salpimentada.
Asamos durante una hora.Cuando esté tierna, y en caliente, la deshuesamos por completo,
Las ponemos  en  el molde elegido y la dejamos enfriar en la nevera.
 Con los jugos de la cocción y las verduras hacemos la salsa colando y cociendo hasta que tenga el espesor deseado. guarnecer al gustos.
ESPUMA DE PIÑA COLADA.
INGREDIENTES, para 10personas, 1/2 litro de leche de coco, 1l licuado de piña natural,150g de azúcar, 400g de piña.
PREPARACIÓN.
Cortamos la piña natural en daditos y con los sobrantes obtendremos el licuado.
Disolvemos el azúcar en la leche de coco y conservamos la mezcla en un sifón con dos cargas de gas. A la hora de servir, colocamos  en la base de una copa de coctel o similar
+/2cm de la piña picada y terminamos el postre con la espuma de coco y decoramos con hojas de la piña.