TARTALETAS DE MUSS DE FUA DE PATO

                     INGREDIENTES
                   Mini tartaletas,    Muses de fua de pato  o  de  oca.
                   Moscatel,  Sal en escamas.
                    Gelatina neutra, Eneldo.
                    PREPARACIÓN
                   Rellenamos las tartaletas con el mus de pato.Sin llenar del todo
                    Con agua fría ponemos una hoja de gelatina  la dejamos un rato.
                    Ponemos una copita de moscatel en un cazo dejamos unos minutos.
                    Reducir incorporamos la gelatina, a partamos del  fuego y movemos.
                    hasta que espese.
                     Rellenamos las tartaletas y servimos con sal en escamas y una ojita .
                    De eneldo.

PURUSALDA

                  INGREDIENTES
         Patatas,  Bacalao,      Puerro
        Cebolla,   Aceite,  Zanahoria
                 PREPARACIÓN
     En una  cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva.
     Pochamos la cebolla, el puerro y la  zanahoria  todo cortado en rodajas .
     Cascamos las patatas y las incorporamos a la cazuela.
      Les damos unas vueltas y las cubrimos de agua o  caldo  de    pescado.
      Las dejamos hervir 10minutos  y añadiremos el bacalao,
      Desmigado y al punto de sal .
      Dejaremos hasta que la patata este cocida.
      Podemos servir  a si, o tritura y servir como un puré.



     

PASTEL DE ESPÁRRAGOS CON SALSA DE PIMIENTO

                INGREDIENTES
6p
7 huevos, pan rallado
400g de leche evaporada
1bote de 300g  espárragos verdes
1oog de queso rallado
100g de pimientos rojos asados
Sal, pimienta, matequilla
                 PREPARACIÓN
Precalienta el horno  a 180g. Limpia los espárragos,
 lávalos  y trocéalos.Corta los pimientos en tiras bate los huevos con la leche, sal y pimienta.Añade el queso,
 los espárragos y 2o3 tiras de pimiento.Tritura todo, hasta obtener una mezcla homogenea.
Unta con mantequilla un molde refractario rectangular, espolvoréalo con pan rallado
Y vierte en él la preparación anterior.
Introdúcelo en el horno y cuécelo al baño maría, unos 40m.
Retira y deja en friar. Reserva unas tiras de pimiento y tritura el resto con la nata, sal y pimienta, Deja templar, desmolda el pastel y sirvelo  con la salsa  decorado con las tiras de pimiento reservadas y con la salsa.

TORTILLAS DE VERDURAS

INGREDIENTES
6p
6huevos 1 pimiento rojo
4 champiñones grandes
1cebolla pequeña, sal y perejil picado
2 patatas medianas las patatas y pártelas
300g de pescadilla, 2 hojas de laurel
Pimienta, aceite de oliva
                          PREPARACIÓN
Lavarlo y crótalo las patatas y pártelas por la mitad.Cuécelas en agua salada,
Con la cebolla pelada el laurel 25m.Limpia el pimiento, lavarlo y cortalo en tiras.
Lava los chanpiñones y trocéalo
Saltea  ambos unos minutos.. Escurre las patatas y la cebolla, reserva el agua.
Cuece en ella la pescadilla lavada, 10m.Escúrrela, limpiala y desmenúzala.
Pela las patatas y trocéalas con la  cebolla.Bate los huevos, Sazónalos y mézclalos
Con el resto de ingredientes, un poco de perejil y la cayena o pimienta picada.
Cuaja varias tortillas en una sartén pequeña.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y TOMATE GRATINADOS

                        INGREDIENTES
6personas
12 huevos
1/2  e leche, 50g de mantequilla, 50g de harina
250g de tomate frito, 300g de atún natural
1ramita de perejil, queso rallado, sal y pimienta
                      PREPARACIÓN
Cuece los huevos 10m en agua salada.Escúrrelos,refréscalos en agua fría, pélalos
Y crótalos por la mitad  a lo largo.Retira las yemas y picalas.
Escurre el atún y desmenúzalo. Mezclalo con las yemas. 4 cucharadfas de tomate y el perejil, lavado y picado. Dispon las claras en una fuente de horno y reparte en ellas la preparación anterior. funde la mantequilla, añade la harina y tuéstala, removiendo con una
Cuchara de madera.Vierte la leche en un hilo, salpimienta y deja cocer hasta que espese.
Mezcla la besamel con el tomater  restante y vierte la salsa  por encima de los huevos.
Espolvoreamos con queso unos minutos en el horno hasta que doren.
Lleva el plato sin gratinar y un momento antes de servir, dora la superficie bajo el grill. Así
El queso quedara más crujiente.

CREMA FRIA DE TOMATE

                 INGREDIENTES
1 1/2 de tomates
125g de mozzarella
100ml de nata liquida
50ml de aceite de oliva
2og de albahaca
Pimienta blanca, sal
                PREPARACIÓN
Pela los tomates pártelos por la mitad, retira las semillas y picalos.
Ponlos a escurrir  para eliminar el esceso de agua durante  unos minutos .
Sal pimentalos y tritúralos.
Lava la albahaca.Reserva la mayor parte y pasa unas hojas  por la batidora, con un
Chorrito de nata.Añade el resto de nata, la mozarella troceada y una pizca de sal, y sigue batiendo hasta obtener una salsa  homogénea.
Tritura unas cuantas hojas de albahaca con el aceite.Repartela crema en  platos  hondos
 sirvela decorada con un cordón de crema de mozzarella y regada con unas gotas del aceite de albahaca.

ENSALADA DE CANÓNIGOS

                          INGREDIENTES
4personas
1bolsa de canónigos
150g de fresones
200g de queso de cabra de rulo
Unos tallos de cebollino
Para la vinagreta de almendras
4cucharadas de aceite  de oliva
2cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de mostaza
2cucharadas de avellanas picadas
Sal y pimienta
                        PREPARACIÓN
Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora las avellanas.
Mezcla en un  bol  el aceite, el vinagre, la mostaza, sal  y pimienta, y  bate con las varillas manuales hasta conseguir una salsa emulsionada.
Añade  las avellanas y reserva.
Lava al,los fresones, sécalos retira los rabitos y crótalos en láminas.
Retira la corteza del queso y desmenuzado.
Lava y pica el cebollino. Lava los canónigos y secalos  y ponlos en una ensaladera.
Añade los fresones, el queso y el cebollino. Aliña la ensalada con la vinagreta  de avellana.
Puedes sustituir las avellanas por piñones, pistachos, o almendras fileteadas y totadas.

 
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onlos en una  ensaladera.Añade los fresones , el queso y el cebollino.
Aliña la ensalada con la vinagreta de avellanas y sirvela.
Puedes sustituir las avellanas  por piñones, pistachos, o almendras fileteadas